Овощной цех на 80 місць на прикладі київського ресторану Carpaccio Cafe (ID:90279)

І.ВСТУП РОЗДІЛ ІІ. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНУ 2.1.Характеристика ресторану Carpaccio Cafe РОЗДІЛ ІІІ. ОРГАНІЗАЦІЙНО - ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ 3.1. Розробка виробничої програми ЗРГ 3.1.1. Визначення кількості відвідувачів ресторану за день 3.1.2. Складання плану-меню 3.1.3. Кількість страв 3.1.4. Складання меню 3.2. Проектування овочевого цеху 3.2.1. Характеристика овочевого цеху 3.2.2. Складання виробничої програми овочевого цеху та розрахунок сировини 3.2.3. Розрахунок кількості сировини та продуктів 3.2.4 . Розрахунок кількості напівфабрикатів та відходів 3.2.5. Технологічні лінії перероблення овочевої сировини 3.2.6. Розрахунок та підбір механічного устаткування 3.2.8. Розрахунок та підбір немеханічного устаткування 3.2.9. Розрахунок площі цеху 3.3. Організація праці в овочевому цеху ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ