Аналіз хімічного складу томатів солених (ID:392732)

Томати – це плоди однорічної трав’янистої теплолюбної (при температурі нижче 8ºС плоди не ростуть) рослини. За будовою вони належать до справжніх ягід. Плід складається з шкірочки, тонкого прошарку м’якоті і соковитих насіннєвих камер, яких налічується від 2 до 20 і більше. Соління і квашення – чудовий метод переробки їжі, що може зберігатись довгий час. Солені, мариновані, мочені овочі з різними спеціями і маринадами користуються великим попитом серед споживачів, особливо взимку. На сьогоднішній день існує великий асортимент солених, мочених і маринованих овочів, а також овочеве асорті. Томати і огірки є найпоширенішими продуктами споживання серед усіх мочених, солених і маринованих овочів. Споживач має розуміти всі плюси і мінуси спожитої продукції, склад продукції, її вплив на організм людини, вплив на свіжий продукт різних процесів переробки. У випадку із солінням томатів, ми маємо знати вплив бродіння на томати та його шкідливість чи користь на наш організм, знати харчову і енергетичну цінність цього продукту. Саме тому тема моєї індивідуальної роботи є актуальною. Мета роботи: дослідити хімічний склад томатів солених, порівнявши їх із хімічним складом томатів свіжих. Об’єкт роботи: томати солені, томати свіжі. Предмет роботи: дослідження зміни хімічного складу томатів при солінні.