Технологія організації бенкету-фондю (ID:386264)

Вступ 3 І. Вступна частина 4 ІІ. Описна частина 10 2.1 Історична довідка або походження тематики святкового столу і застосування 10 2.2 Оснащення торгівельного залу, меблів, устаткування та їх розрахунок 16 2.3 Меню, прейскурант 18 2.4 Розрахунок основного і допоміжного посуду, приборів та столової білизни з урахуванням запасу 19 2.5 Підготовка торгівельного залу і персоналу до роботи 22 2.6 Імітація обслуговування закусками, стравами та напоями 27 2.7 Послідовність прибирання столу 30 2.8 Розрахунок з замовником 34 ІІІ. Безпека праці в роботі офіціанта 35 Висновок 37 Список використаної літератури 40 Додатки 41