Зміст
Вступ 3
1. Характеристика району розміщення проектованого об’єкту 5
1.1. Опис місця розміщення закладу 5
1.2. Вивчення дислокації об’єктів готельно-ресторанного господарства у районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства району 7
1.3. Визначення необхідної кількості місць у мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства вибраного району 8
1.4. Вивчення контингенту потенційних споживачів 9
1.5. Обґрунтування режиму та форм роботи об’єкту 10
1.6. Вивчення можливості підключення проектованого об’єкту готельно-ресторанного господарства до інженерних мереж 13
2. Технологічна частина 14
2.1. Складання виробничої програми ЗРГ при готелі 14
2.1.1.Визначення необхідної кількості місць в закладах ресторанного господарства проектованого готелю та їх структури. 14
2.1.2.Організація процесів виробництва готової продукції та обслуговування споживачів в проектованих закладах ресторанного господарства при готелі. 14
2.1.3. Розробляння графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів в проектованих закладах ресторанного господарства при готелі 16
2.1.4. Визначення кількості і асортиментного складу денної продукції закладу ресторанного господарства при готелі 18
2.2.5. Складання меню розрахункового дня 19
2.1.6. Визначення кількості робітників виробництва по окремих цехах 21
2.1.7. Розробка структурно-технологічної схеми закладу 23
2.2. Розрахунок виробничих цехів закладу 25
2.2.1.Складання денної виробничої програми гарячого цеху і розробка структурно-технологічної схеми його виробничого процесу 25
2.2.2. Підбір технологічного і допоміжного технологічного устаткування гарячого цеху нормативним методом. 26
2.2.3. Визначення площі гарячого цеху розрахунковим методом 29
2.2.4. Організація роботи виробничих цехів проектованого закладу ресторанного господарства при готелі. 30
2.2.5.Санітарно-гігієнічне забезпечення закладів ресторанного господарства при готелі. 30
3. Визначення складу і площі приміщень проектованого закладу готельно-ресторанного господарства на основі ДБН 36
4. Визначення загальної площі будівлі та її етажності 40
5. Розробка компоновочного рішення проектуємого закладу готельно-ресторанного господарства з розміщенням технологічного устаткування в гарячому цеху 42
Висновки 45
Список використаної літератури 47
Магістр