РОЗРОБЛЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНІСТЮ НА ОСНОВІ СТАНДАРТУ BRC ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА МАКАРОННИХ ВИРОБІВ (ID:1033051)

1.1. Система менеджменту безпечності харчових продуктів НАССР Стандарт ISO 22000 встановлює вимоги до систем менеджменту безпеки харчових продуктів для організацій, яким у ланцюжку виробництва та виробництва харчової продукції необхідно продемонструвати свою здатність контролювати небезпеки та керувати пов'язаними з ними ризиками для забезпечення споживачів безпечними харчовими продуктами. Він застосовується до всіх організацій, незалежно від їх розміру, які беруть участь у всій чи будь-якій частині продуктового ланцюга [4]. ISO 22000 встановлює вимоги, що дозволяють організації: • забезпечити розробку та ефективне функціонування системи менеджменту безпеки харчової продукції, спрямованої на виробництво безпечних для споживачів продуктів харчування, • демонстрації відповідності чинним законом та нормативним вимогам щодо безпеки харчових продуктів усім заінтересованим сторонам, • здійснювати оцінку та аналіз вимог замовника з метою підвищення його задоволеності, • а також самостійне декларування відповідності вимогам ISO 22000 або сертифікації своєї системи менеджменту безпеки харчової продукції у незалежній організації. Також розроблено ще кілька супутніх стандартів та специфікацій, таких як: Серія технічних специфікацій ISO/TS 22002 • ISO/TS 22002–1 « Програми попередніх умов забезпечення безпеки харчових продуктів — Частина 1: Виробництво харчових продуктів » встановлює вимоги для створення, виконання та підтримки програм попередніх програм-передумов , що забезпечують контроль ризиків для безпеки харчових продуктів. • Технічна специфікація ISO/TS 22002–1 застосовується для всіх організацій незалежно від їх розміру чи складності, які включені у виробничий етап ланцюга створення харчової продукції [5]; • ISO/TS 22002-2 « Програми попередніх умов забезпечення безпеки харчових продуктів - Частина 2. Громадське харчування » встановлює базові вимоги та рекомендації щодо розробки, впровадження та документування програм попередніх умов для сільського господарства. У дію документ включені всі операції, що стосуються сільського господарства • ISO/TS 22002-3 застосовується для всіх організацій, включаючи приватні фермерські господарства та групи, що беруть участь у ланцюзі поставок і бажають впровадити програми-передумов відповідно до ISO 22000 незалежно від їх розміру або масштабу. Технічна специфікація може бути застосована при вирощуванні сільськогосподарських культур, розведення сільськогосподарських тварин та переробки їх продукції (наприклад, молока, яєць). • ISO/TS 22002–3 « Програми попередніх умов забезпечення безпеки харчових продуктів - Частина 3: Сільське господарство » визначає вимоги та рекомендації щодо розробки, впровадження та документування операційних програм попередніх умов для сільськогосподарських підприємств та фермерських господарств. Дія специфікації поширюється на вирощування сільськогосподарських культур, розведення птиці, худоби та риби, а також їх продуктів. • ISO/TS 22002–4 « Програми передумов безпеки харчових продуктів - Частина 4: Виробництво упаковки для харчових продуктів ». Документ визначає вимоги щодо створення, впровадження та підтримання необхідних компонентів програм передумов для надання допомоги у боротьбі з загрозами, що виникають при виробництві та використанні упаковки кінцевих та/або проміжних харчових продуктів. • ISO/TS 22002–6 «Програми попередньої безпеки харчових продуктів – Частина 6: Корми та продукти для тварин» . Ця технічна специфікація застосовується до всіх організацій, які беруть участь у виробництві та/або постачанні кормів та продуктів для домашніх тварин [3]. Первинними і основними розробниками системи НАСРР є компанія Пілсбурі, Лабораторія збройних сил США і Національне управління з аеронавтики і космонавтики (NASA). Ідея започаткування цієї системи виникла з метою забезпечення безпечної їжі для космічних експедицій [9]. У 1971 році компанія Пілсбурі, яка була одним із найбільших світових виробників зерна та інших харчових продуктів, представила концепцію НАССР на Першій Американській Національній Конференції з питань безпеки харчових продуктів. Система НАССР схвалена в усьому світі, зокрема, Комісією харчового кодексу (Codex Alimentarius) та Європейським Союзом, а також прийнята рядом країн, у тому числі Канадою, Австралією, Новою Зеландією та Японією як обов’язкова до застосування [1]. GFSI (Global Food Safety Initiative) була створена з метою постійного вдосконалення систем менеджменту безпеки харчових продуктів та для того, щоб споживачі у всьому світі були впевнені у безпеці харчової продукції. GFSI пред'являє вимоги до стандартів і схем сертифікації, відповідати яким потрібно їх визнання. Вимоги GFSI були вперше розроблені в 2001 році групою роздрібних продавців, мотивованих необхідністю гармонізації стандартів безпеки харчових продуктів у всьому глобальному ланцюжку поставок. Ці вимоги часто оновлюються за участю експертів з усього світу, щоб було враховано тенденції щодо безпеки харчових продуктів. Вони не є стандартом власними силами, і підприємства харчової промисловості не можуть бути перевірені або сертифіковані відповідно до них [7]. Для виробників харчових продуктів визнано такі схеми сертифікації: • BRC Global Standard; • GLOBAL GAP; • FSSC 22000; • IFS Food Standard. BRC Global Standards – це серія міжнародних стандартів для харчової промисловості, виробників упаковки та споживчих товарів. Ці вимоги висуваються до торгових мереж, виробників харчової продукції, підприємств громадського харчування, імпортерів та постачальників щодо забезпечення безпеки продуктів, включаючи упаковку та неухильне виконання законодавчих вимог.