Зміст
ВСТУП
Розділ 1. Аналітичний огляд літератури
1.1. Регулювання показників якості та безпечності м’ясних напівфабрикатів
1.2. Літературний огляд існуючих методів ідентифікації м’ясних напівфабрикатів
1.2.1. Застосування методик люмінесцентного методу
Люмінесцентний аналіз наявності субпродуктів
1.2.2. Гpaвiмeтpичний мeтoд кiлькicнoгo визнaчeння кicткoвиx включeнь у м’яcниx нaпiвфaбpикaтax
1.2.3. Мeтoд визнaчeння aктивнocтi вoди(aW) у м’яcниx нaпiвфaбpикaтax
1.2.4. Метод визначення вмісту фосфору у м’ясних напівфабрикатах
Розділ 2. Загальні методи досліджень
2.1. Характеристика об’єктів та методів дослідження
2.2. Органолептична оцінка м’ясних напівфабрикатів
2.3. Характеристика фізико-хімічних методів досліджень
Визначення вмісту кісткових включень гравіметричним методом
2.4. Характеристика методу люмінесцентного мікроскопіювання згідно з «Методичними рекомендаціями з люмінесцентного аналізу
харчових продуктів»
2.5. Характеристика експрес-методу визначення активності води aW
Розділ 3. Розроблення схеми проведення ідентифікації заморожених м’ясних напівфабрикатів
3.1. Визначення органолептичних показників дослідних зразків
3.2. Проведення аналізу хімічного складу заморожених м’ясних напівфабрикатів
3.3. Використання люмінесцентного мікроскопіювання м’ясних напівфабрикатів
3.4. Гравіметричний метод визначення вмісту кісткових включень
3.5. Визначення впливу показника активності води (аw) з використанням експрес-методу на термін зберігання продукту
3.6. Опис схеми ідентифікації та виявлення фальсифікації заморожених напівфабрикатів м’ясних
Розділ 4. Підтвердження схеми ідентифікації заморожених м’ясних напівфабрикатів
Розділ 5. Охорона праці і цивільний захист
5.1. Загальні правила безпеки у хімічній лабораторії
5.2. Правила роботи з концентрованими кислотами і лугами
5.3. Надання першої медичної допомоги
5.4. Правила протипожежної безпеки
5.5. Правила роботи з обладнанням
ВИСНОВОК
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ДОДАТОК А
ДОДАТОК Б
ДОДАТОК В
ДОДАТОК Д
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА ДОДАТОК Г
Магістр