Приготування желе, мастики та глазурі (ID:95629)

І. Вступ………………………………………………………………… ІІ. Рецептура приготування желе, мастики та глазурі………… ІІІ. Характеристика використаної речовини…………………… ІV. Технологічні схеми приготування желе, мастики та глазурі V. Технологія приготування желе, мастики та глазурі: 5.1. Технологія приготування желе……………………………… 5.2. Технологія приготування мастики………………………… 5.3. Технологія приготування глазурі…………………………… VІ. Приготування виробів з желе, мастики та глазурі………… VІІ. Якість виробів та види браку і способи усунення………… VІІІ. Характеристика використаного обладнання та техніка безпеки при роботі на ньому ІХ. Організація роботи кондитерського цеху…………………… Х. Висновки……………………………………………………….. ХІ. Список використаної літератури……………………………