ГоловнаГотові роботиІншеТістечко Павлова

Тістечко Павлова (ID:842477)

Тип роботи: дипломна

Дисципліна:Інше

Сторінок: 37

Рік виконання: 2021

Вартість: 800

Зміст

Вступ. Кондитер: історія професії та загальні відомості Розділ 1. 1.1. Класифікація та асортимент кондитерських виробів. 1.2. Основна та додаткова сировина кондитерського виробництва. 1.3. Напівфабрикати для виготовлення кондитерських виробів. Розділ 2. 2.1. Значення страви. 2.2. Технологічна картка на страву 2.3. Технологічна схема приготування страви 2.4. Розрахунок вартості страви (Калькуляційна картка). Розділ 3. 3.1. Підбір устаткування, інструменту, інвентарю, столів. 3.2. Організація робочого місця при приготуванні н/ф готової продукції 3.3.. Охорона праці під час виконання роботи на підприємстві. 3.4. Основи гігієни та санітарні вимоги. Розділ 4 4.1. Висновки Список використаних джерел.

Не підійшла ця робота?

Ви можете замовити написання нової роботи "під ключ" із гарантією

Замовити нову

Зразок роботи

1.3. Напівфабрикати для виготовлення кондитерських виробів. Кондитерські вироби виготовляють безпосередньо із напівпродуктів, одержаних переробленням первинної сировини. Напівфабрикатами є цукерні й карамельні маси, пюре із фруктів та ягід, какао терте, какао- масло, ядра горіхів тощо. Цукерні маси відрізняються за складом і за способом виготовлення це помадні, фруктові (желейні), марципанові, горіхові (пралінові), збивні, лікерні, грильяжні та молочні маси. Помадна маса залежно від складу основної сировини та способу оброблення буває простою, чи цукерною, вершковою і крем-брюле.

Інші роботи з даної категорії: