Оценка качества и диагностирование дефектов чая (ID:204014)

ВВЕДЕНИЕ Der Mensch ist, was er isst (Человек есть то, что он ест) Людвиг Фейербах Одним из самых популярных и любимых напитков в России считается чай: его пьют дома и на работе, в кафе и ресторанах. По данным компании TNS, наиболее популярен среди жителей России черный чай: его предпочитают 75% населения. Черный чай с различными добавками пьют 51%. Все большую популярность приобретает зеленый чай – его предпочитают 36%, а 35% пьют зеленый чай с добавками. Самым популярным считается чай с бергамотом и со вкусом лимона. В среднем, россиянин выпивает 3–5 чашек чая в день. Учитывая все вышесказанное, я считаю актуальной тему моей курсовой работы «Организация проведения товарной экспертизы чая». Целью данной работы является обзор ассортимента чая, определение его качества, учитывая органолептические и физико-химические показатели. В соответствие с этим мною были поставлены конкретные задачи: - рассмотреть ассортимент товара - изучить потребительские свойства чая - сделать органолептическую и физико-химическую оценку показателям. Для решения поставленных задач, мною были использованы такие методы научного познания, как анализ и синтез, индукция и дедукция, а также классификация. Работа состоит из пяти разделов, содержит 2 таблицы, 12 рисунков. В процессе написания работы, мною было использовано 16 источников. ЗАКЛЮЧЕНИЕ В ходе написания курсовой работы, мною было уделено внимание товароведческой экспертизе чая, как самого потребляемого напитка. В первом разделе мною был проанализирован ассортимент чая, представленный на рынке России, изучена его классификация. Во втором разделе были рассмотрены потребительские свойства товара, было выяснено, что правильное приготовление и употребление данного напитка благотворно влияет на весь организм человека. Также было акцентировано внимание на том, что это происходит только в том случае, если напиток качественный и соответствует государственным стандартам. Качество определяют по органолептическим и физико-химическим показателям. Поэтому следующие разделы были посвящены освещению этих вопросов. Также мною было проведено исследование по определению органолептических показателей качества черного и зеленого байхового чая. Результат данного исследования приведен в приложении. Обобщая все вышесказанное, можно сделать выводы, что на сегодняшний день главной целью деятельности товароведов-экспертов является проведение товароведческой экспертизы с целью предупреждения поступления на рынок некачественной продукции. Товароведы-эксперты должны уметь оценивать качество, потребительские свойства товаров, их соответствие стандартам и нормам законов для того, чтобы отличать фальсификаты и сурогаты, нестандартные и несортные товары, помагать предоставлять помощь потребителю в выборе товара. Органолептические свойства чая определяют титестеры. Для этого они пользуются 10-бальной шкалой. Определение массы нетто чая, массовой доли влаги, массовой доли металломагнитных добавок происходит в соответствии с ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа». Определение токсичных элементов происходит по соответствующим стандартам [2].