Технологія та аспекти приготування гарячих соусів у ресторанному господарстві. Соуси-гелі (ID:180303)

ЗМІСТ ВСТУП РОЗДІЛ І Значення, класифікація соусів та їх складові 1.1. Історія соусів та їх значення у харчуванні людини…………………… 1.2. Класифікація соусів……………………………………………………... 1.3. Властивості складових елементів соусів. Спеції у приготуванні соусів………………………………………………………………………………… РОЗДІЛ ІІ Технологічний процес приготування гарячих соусіів у підприємствах ресторанного господарства 2.1. Організація роботи гарячого цеху на лінії приготування гарячих соусів………………………………………………………………………………… 2.2. Технологічний процес приготування гарячих соусів…………………. 2.3. Соуси-гелі………………………………………………………………... 2.4. Вимоги до якості гарячих соусів. Умови та терміни зберігання…….. РОЗДІЛ ІІІ Дослідження та аналіз асортименту гарячих соусів та технологічного процесу їх приготування на прикладі ресторана «Япі» 3.1. Характеристика ресторана «Япі»………………………………………. 3.2. Технологія приготування гарячих соусів та соусів-гелів у ресторані «Япі»………………………………………………………………………………… ВИСНОВКИ………………………………………………………………….. СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………………. ДОДАТКИ