Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва (ID:1124305)

ВСТУП Ефективність виробництва м'яса і м'ясопродуктів, їх якість значною мірою залежить від регіону, вигляду і породи тварин, умов їх годування і змісту, а також від технічної оснащеності м'ясопереробних підприємств. З підвищенням угодованої худоби збільшується вихід м'яса в туше. Так, велику рогату худобу вищих кондицій забезпечує вихід 56-58 % м'яса, а середніх тільки - 35-50%. Не дивлячись на скорочення чисельності худоби останніми роками, якість забійного поголів'я в республіці не підвищувалася, а скоріше навіть і погіршало. Середня маса однієї особини великої рогатої худоби і свинячою, реалізованою із забій, знизилася до рівня 60-х років. Середньодобовий приріст при вирощуванні і відгодівлі худоби залишається украй низьким. Необхідну масу для реалізації велика рогата худоба набирає у віці від 33-35 місяців замість 16-18 місяців при середньо інтенсивної технології вирощування, свині - за 13-14 місяців, що удвічі більше норми. Це є не тільки одній з головних причин низької якості м'яса, але і високій трудомісткості і збитковості виробництва м'яса. В наступний час зусилля виробників повинно бути направлено, поряд зі збільшенням кількості, на підвищення якості яловичини, поширення її асортименту і зниження собівартості. Виконання цих задач в більшості залежить від того, наскільки будуть використані резерви збільшення виробництва і покращення якості. Загально-технологічну практику проходила з 6 липня 2015 року по 29 серпня 2015 року в фермерському господарстві «Малаховський Олександр Васильович» яке знаходиться в Новоодеському районі, в селі Гурівка, на вул. Польова. Під час проходження практики мною була досліджені фінансово-господарські показники фермерського господарства, показники реалізації рослинництва та тваринництва.