Технологія приготування житньо-пшеничного хліба (ID:1126141)

ВСТУП Актуальність обраної теми дослідження обумовлена важливістю стабільності ринку хлібобулочних виробів, який є ключовою складовою державної продовольчої безпеки. Ці продукти є відносно доступними, є важливим джерелом вуглеводів і білків. Хліб є основою раціонного харчування населення України і невід'ємною частиною раціону як здорової, так і людини, яка потребує дієтичного харчування. Проблема підвищення економічної ефективності хлібопекарської промисловості в останні роки є надзвичайно актуальною. Особливо вона стає більш актуальною через зміни в перехідній економіці, різноманіття форм господарювання та використання нових методів і принципів організації виробництва. Об'єктом дослідження є ПАТ «Люботинський хлібозавод», а предметом - технологія виробництва хлібобулочних виробів. Мета дослідження полягає в детальному описі особливостей виробництва хлібобулочних виробів. Серед завдань дослідження визначено: - охарактеризувати особливості функціонування підприємств даного типу в Україні; - визначити організаційну структуру; - детально описати технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів; - виконати індивідуальне завдання; - зробити відповідні висновки.