Технологія вирощування м_яса качок (ID:1131779)

. Значення м'яса у харчуванні людини Значення м'ясної продукції в харчуванні людини визначається в першу чергу тим, що вона покликана забезпечувати організм харчовими продуктами, які є основним джерелом білкового харчування людини. М'ясо та м'ясні продукти містять окрім білків інші важливі складові частини, необхідні для нормальної життєдіяльності людського організму. М'ясо птиці - цінний продукт харчування. Воно містить повноцінні білки, всі незамінні амінокислоти, жир, макро і мікроелементи, вітаміни. Більше 85 % білкових речовин м'язової тканини птиці відноситься до повноцінних. [1]. При виробництві ковбас використовують охолоджене або заморожене м’ясо птиці другої категорії після дефростації, а також м’ясо птиці, що не відповідає вимогам першої категорії за ознаками обробки і товарного вигляду. М’ясо курей першої категорії при виробництві ковбас використовувати недоцільно. В ковбасному виробництві використовують не лише емульговану вторинну сировину, а й м’ясо механічного обвалювання птиці. Встановлено, що таке м’ясо додане у кількості 20% дозволяє оптимізувати співвідношення кальцію і фосфору, а також підвищити вміст магнію, заліза, цинку в 2-3 рази. Аналіз наукових праць вітчизняних та зарубіжних вчених показує, що використання вторинної м’ясної сировини дійсно є одним з альтернативних шляхів вирішення проблеми дефіциту м’ясної сировини [8]. До основних видів продуктивної птиці відносяться: кури, цесарки, індики, качки, гуси. Всі вони відрізняються високою скоростиглістю, досягаючи забійної маси в 2-3 місячному віці, а також з високим виходом їстівної частини (55-65%). Забійний вихід обпатраних тушок м'яса птиці досягає 57-60%, напівпатраних 77-80%; 55% їстівної частини складає м'язова тканина; 10% - їстівні тельбухи.