Технологія виробництва безалкогольних напоїв з пониженою калорійністю (ID:363270)

ВСТУП 3 РОЗДІЛ I. АНАЛІТИЧНА ЧАСТИНА 5 1.1. Асортимент газованих безалкогольних напоїв з пониженою калорійністю 5 1.2. Аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів 10 РОЗДІЛ II. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ТА МАТЕРІАЛІВ. 12 2.1. Характеристика основної сировини для виробництва безалкогольних напоїв з низькою калорійністю 12 РОЗДІЛ III. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 38 3.1. Опис технологічного процесу виробництва безалкогольних напоїв з пониженою калорійністю та розроблення апартурно-технологічної схеми. 38 3.2. Технологічні розрахунки, матеріальні розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів, баланс сировини і готової продукції. 44 РОЗДІЛ IV. ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ ОБРАНОЇ ПРОДУКЦІЇ. 48 4.1. Показники якості та безпеки безалкогольних напоїв з низькою калорійністю 48 4.2. Методи контролю якості та безпечності проектованого продукту 51 ВИСНОВОК 57 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ