Технология производства и качества колбасных изделий (ID:3710)

Введение Глава 1. Общая характеристика колбасных изделий 1.1. Ассортимент колбасных изделий 1.2. Характеристика сырья для изготовления колбасных изделий 1.3. Характеристика вспомогательных материалов Глава 2. Технологический процесс производства колбасы 2.1.Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении колбас 2.2. Технологические процессы производства колбас 2.2. Состав и структура колбасных изделий Глава 3. Основные пороки и дефекты при производстве колбас 3.1. Основные пороки и дефекты колбас 3.2. Ветеринарно-санитарный контроль колбасных изделий Заключение Список использованной литературы