ЗВІТ про проходження виробничої практики студента (ки) ІІI курсу _________ групи спеціальності 181 «Харчові технології» Місце практики ТОВ «СІЛЬПО-ФУД» (ID:941599)
Зміст
ВСТУП 3
1. Загальна характеристика закладу-бази практики ТОВ «СІЛЬПО-ФУД» 5
2. Характеристика меню ТОВ «СІЛЬПО-ФУД» 11
2.1. Характеристика меню, прейскурантів та виробничої програми 11
2.2. Загальна характеристика виробничо-торгівельних приміщень та їх взаємозв’язок 17
2.3. Організація виробничої системи у закладі 20
3. Основні економічні результати діяльності ТОВ «СІЛЬПО-ФУД» 24
3.1. Використання експлуатаційної програми та прогнозування обсягу пропозиції послуг підприємства ТОВ «СІЛЬПО-ФУД» 24
3.2. Аналіз і планування товарообігу підрозділів ТОВ «Сільпо-Фуд» 27
3.3. Характеристика меню за спеціальним замовленням ТОВ «Сільпо-Фуд» 30
4. Характеристика джерел постачання сировини та продуктів 35
5. Індивідуальне завдання 37
5.1. Характеристика асортименту та способів приготування кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів 37
5.2. Розроблення технологічної документації згідно завдання керівника 39
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 46
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 48
ДОДАТКИ 49
Зразок роботи
ВСТУП
У сучасному світі гастрономічна індустрія є однією з найшвидше зростаючих галузей. Ресторани, кафе, готелі та супермаркети стають популярними місцями для задоволення смакових вподобань і відкриття нових кулінарних вражень. Завдяки цьому зростає попит на якісну кулінарну продукцію, зокрема з м'яса та субпродуктів.
У сучасному світі гастрономії і кулінарного мистецтва, практика є невід'ємною частиною навчання студентів, яка дозволяє їм отримати практичні навички і знання у реальних умовах роботи. Така практика має велике значення для студентів галузі харчових технологій, оскільки допомагає їм зрозуміти процеси виробництва та організацію роботи в кулінарних закладах.
Актуальність даної практики обумовлена зростаючим попитом на якісну кулінарну продукцію з м'яса та субпродуктів. Споживачі дедалі більше цінують якість та різноманітність страв, а також здоровий спосіб харчування. Таким чином, професійні навички у галузі кулінарного мистецтва стають дуже цінними.
Метою даної практики було отримання практичних навичок у кулінарному відділі ТОВ «СІЛЬПО-ФУД» та ознайомлення з процесами приготування кулінарної продукції з м'яса та субпродуктів.
Об'єктом практики було ТОВ «СІЛЬПО-ФУД», розташоване за адресою вул. Якутська 8, м. Київ.
Предметом практики були процеси приготування кулінарної продукції з м'яса та субпродуктів, а також розроблення технологічної документації згідно завдання керівника.
Для досягнення мети практики були поставлені такі завдання:
1) Ознайомитись з загальною характеристикою закладу-бази практики, ТОВ «СІЛЬПО-ФУД», розташованого за адресою вул. Якутська 8, м. Київ;
2) Вивчити та проаналізувати характеристику меню ТОВ «СІЛЬПО-ФУД», включаючи прейскуранти та виробничу програму;
3) Дослідити основні економічні результати діяльності ТОВ «СІЛЬПО-ФУД», зокрема використання експлуатаційної програми та планування товарообігу підрозділів;
4) Дослідити та проаналізувати джерела постачання сировини та продуктів для виробництва кулінарної продукції в ТОВ «СІЛЬПО-ФУД»;
5) Розробити технологічну документацію згідно завдання керівника, зокрема описати асортимент та способи приготування кулінарної продукції з м'яса та субпродуктів.
Виконання цих завдань дозволить отримати глибоке розуміння процесів виробництва кулінарної продукції з м'яса та субпродуктів, а також набути практичних навичок у кулінарному відділі ТОВ «СІЛЬПО-ФУД». Результати цих досліджень та розробок будуть сприяти розширенню знань та розвитку професійних навичок у сфері харчових технологій.
Інші роботи з даної категорії:
Магістр