Зразок роботи
ВСТУП
Актуальність курсового дослідження. На сучасному етапі розвитку ресторанного господарства значно менше стала приділятися увага розмежуванню виробничих цехів, особливо у ресторанах.
У зв’язку з урбанізацією міст дуже складно знайти велику ділянку під забудову ресторану, тому на даний час намагаються якомога більше скоротити площу ресторану завдяки об’єднанню виробничих приміщень, що значно погіршує роботу закладу та якість обслуговування споживачів.
Ресторанне господарство є галуззю, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва і обслуговування споживачів і розрізняються за типами і спеціалізацією.
В кожному закладі ресторанного господарства відповідно до технологічного процесу випуску продукції організовуються виробничі підрозділи, що формують його інфраструктуру, тобто склад його виробничих підрозділів (цехів), форми їх побудови, розміщення, зв’язків. Одним з таких підрозділів закладу ресторанного господарства є овочевий цех, в якому проводять первинну обробку овочів та всі подальші операції з ними.
Особливостям роботи холодних цехів приділяли увагу багато науковців п, хочемо виділити деяких з них, а саме: Агафонова Л.Г., Агафонова О.Є., Аграновський Є.Д., Андріанов П.І., Архіпов В.В., Іванникова А.В., Барановський В.А., Бородіна В.В., Литвиненко Т.Є., Нечаю Л.І., Нечаюк Л.І., П’ятницька Г.Т., Пятницька Н.А., Світлична М.Л., Сокол Т.Г..
Метою роботи є виявлення стану організації роботи овочевого цеху при діючому ресторані та порівняння результату з встановленими нормами, а також розробка заходів з підвищення якості роботи цеху.
При виконанні дослідження досить важливо виконати такі завдання:
дослідити організацію роботи овочевого цеху в закладах ресторанного господарства;
проаналізувати структуру досліджуваного ресторану та його виробничих приміщень;
дослідити шляхом розрахунків та охарактеризувати виробничу програму овочевого цеху діючого ресторану;
охарактеризувати склад працівників цеху, обладнання цеху та асортимент продукції;
розробити шляхи підвищення кількості і якості виготовленої продукції;
дати рекомендації щодо удосконалення організації роботи та робочих місць у цеху.
Об’єктом дослідження даної роботи діючий ресторан «Фараон» в м.Миколаєва.
Предметом дослідження є організація роботи овочевого цеху, що забезпечує процес обслуговування споживачів, в закладах ресторанного господарства.
Отримані результати можуть бути використані в процесі вдосконалення практичної діяльності закладів ресторанного господарства, зокрема в процесі організації роботи овочевого цеху.
Магістр