Організація обслуговування бенкету-вечері на 70 осіб з частковим обслуговуванням офіціантами (ID:128160)

ВСТУП Підприємства ресторанного господарства за замовленням окремих відвідувачів або організацій здійснюють обслуговування бенкетів. Бенкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечеря. Залежно від подій, з приводу яких організовуються бенкети, їх поділяють на офіційні та неофіційні. Приводом для офіційного бенкету може бути прийом глави уряду, дипломатичних представників, ювілейне торжество, національне свято, для неофіційного - сімейне свято, товариська зустріч, традиційне свято та ін. Бенкети поділяються на дві групи: з розміщенням і без розміщення за столом. До першої групи входять бенкет за столом, бенкет-чай, до другої - бенкет-фуршет, бенкет-десерт, коктейль. За участю персоналу в обслуговуванні їх поділяють на бенкети з повним або частковим обслуговуванням офіціантами. При повному обслуговуванні всі страви і напої офіціанти подають гостям в обнос, при частковому - певну їх кількість, головним чином холодні страви і напої, заздалегідь виставляють на столи, гарячі страви і напої подають в обнос або ставлять на стіл. За асортиментом страв і напоїв бенкети поділяють на універсальні і спеціалізовані. До універсальних відносять бенкет за столом з повним або частковим обслуговуванням офіціантами, до спеціалізованих - бенкет-фуршет, бенкет-буфет, бенкет-коктейль, бенкет-чай. За бажанням замовника організовують один вид бенкету або поєднують декілька, тоді він називається комбінованим або складним. Організація бенкету справа досить копітка, вона має три стадії: прийом замовлення, підготовка до проведення бенкету й обслуговування. Створенню святкової атмосфери при великій кількості учасників сприяє декоративне оформлення залу й столу. В якості елементів оформлення використовують столову білизну, красивий посуд і столові набори, свічники, свічки, вази. Всі предмети на столі розміщують, дотримуючись основних правил сервірування і естетичних вимог. При проведенні бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами застосовують повне сервірування. При цьому використовують підставні, закусочні і пиріжкові тарілки, виделки і ножі - столові, рибні, закусочні, столову ложку (для бенкету-обіду), десертні набори - ніж, виделку, ложку. Актуальність дослідження: полягає у виявлені можливої єфективності використання часткового обслуговування банкету на значну кількість осіб. Об'єкт досліджeння: організація обслуговування бенкету. Предмет дослідження: організація обслуговування бенкету-вечері на 70 осіб з частковим обслуговуванням офіціантами. Мeта досліджeння: дізнатись всі сторони організації обслуговування бенкету. Чи є організація з частковим обслуговуванням ефективною? В чому полягає різниця між частковим та повним обслуговуванням офіціантами. У відповідності з мeтою досліджeння були визначeні наступні завдання: 1. Розглянути поняття «бенкет» у організації обслуговування. 2. Виявити які є особливості бенкетів. 3. Дізнатися якою є і що собою являє організація обслуговування бенкету вечері на 70 осіб.