Зразок роботи
Матеріально-технічна база для організації обслуговування споживачів у будь-якому закладі ресторанного господарства включає такі елементи: приміщення, в яких безпосередньо здійснюється процес обслуговування, устаткування, засоби та предмети праці, які використовуються для здійснення процесу обслуговування [7, с.75].
У певних приміщеннях процес обслуговування здійснюється безпосередньо (зали, аванзали, бенкетні зали, тераси, балкони тощо). Існує група приміщень, яка непрямо впливає на процес обслуговування, але без яких заклади ресторанного господарства не можуть функціонувати достатньо ефективно і на високому якісному рівні обслуговувати споживачів. До них належать вестибюлі, гардеробні та туалетні кімнати, умивальники для відвідувачів, кімната для паління, загальна гостинна (для готельних комплексів), білизняна, сервізна, мийна столового посуду, касовий зал (при його наявності), кімната для прасування (якщо заклад не користується загальноміськими пральними), приміщення для офіціантів, приміщення для зберігання музичних інструментів та іншого реквізиту тощо. До кожної групи приміщень висуваються певні вимоги відповідно до будівельних та санітарних норм і правил щодо створення комфортних умов відпочинку споживачів і споживання продуктів ресторанного господарства.
...
Проаналізуємо ефективність використання обладнання по цехах підприємства.
Овочевий цех призначений для виробництва готових страв і напівфабрикатів з різних видів овочів, а також для механічної обробки різних видів овочів. В овочевому цеху кафе «Буфет 24» організовані наступні лінії й ділянки:
− лінія очищення картоплі;
− лінія очищення коренеплодів;
− лінія очищення та миття цибулі;
− лінія для обробки капусти, сезонних овочів та солінь;
− відділ для доочищення картоплі;
− відділ обробки зелені.
Розміщення устаткування в овочевому цеху:
- картоплечистка,
- виробничі столи,
- столи з мийкою, ваги настільні циферблатні,
- овочерізки.
Овочевий цех в кафе «Буфет 24» забезпечений виробничим і технологічним обладнанням, при чому матеріал з якого виготовлено обладнання, інвентар, тара не впливають негативно на продукти харчування та їх органолептичні якості. Розміщене технічне обладнання забезпечує вільний доступ до нього і правильну поточність виробничих процесів та забезпечує умови дотримання правил техніки безпеки працівників підприємства, усе обладнання пронумероване. Раз на тиждень робоче обладнання та інвентар, дезинфікують 0,5% розчином хлорного вапна, після чого промивають гарячою водою. На бокових частинах обробних дошок і ножів нанесене чітке маркування. Після роботи весь дерев'яний інвентар миють гарячою водою з додаванням мийних засобів, потім споліскують гарячою водою, просушують інвентар на градчастих стелажах.
Магістр