Організація роботи гарячого цеху (супове відділення) (ID:140880)

Актуальність теми. Для забезпечення ритмічної роботи підприємства і своєчасного випуску продукції важливе значення має наукове підґрунтя плануючого виробництва. Його необхідно використовувати для формування виробничої програми, визначення асортименту і об`єму виробництва кожного виду продукції, забезпечення найбільш повного використання існуючого або запланованого устаткування, трудових ресурсів, потужності підприємства в цілому. ... Для досягнення поставлених цілей підприємство має враховувати всі технічні, адміністративні і людські чинники, які випивають на якість продукції та її безпеку. Метою даної роботи є дослідження організації роботи гарячого цеху (супового відділення) кафе-бару «Три ведмеді». Об’єкт дослідження: кафе-бар «Три ведмеді». Предмет дослідження: організація роботи гарячого цеху (супове відділення) кафе-бару «Три ведмеді». ... Кафе-бар «Три ведмеді» розташований по вул. Кармелюка, 12. Організація весілля, організація банкетів та фуршетів, днів народження – всі ці послуги надає кафе-бар «Три ведмеді». Персонал кафе-бару організовує бездоганне банкетне обслуговування, банкет буде проведено на найвищому рівні – втім, як і все в кафе-барі «Три ведмеді». Дружня і тепла атмосфера панує в залі ресторану та в дерев’яних будиночках від 2 до 20 місць, які оформлені у стилі мисливських будинків. Розпорядок роботи – з 10:00 до 22:00. Місткість залу до 150 посадочних місць. Такий зал добре підходить для проведення урочистих подій (весілля, ювілеї, дні народження і.). Кафе-бар пропонує кращі страви європейської та української кухні з правильної рецептурою, але з авторськими варіаціями. Подача блюд – витончена, доповнена різними видами підгарніровки. Приємно дивує і банкетне меню та бізнес-ланчі, які готуються досить швидко, але анітрохи не поступаються стравам з основного меню. В кафе-барі створено умови, що забезпечують правильне ведення технологічного процесу приготування їжі. Для успішного ведення виробничого процесу в кафе-барі забезпечено:  раціональну структуру виробництва;  виробничі приміщення розміщуються по ходу технологічного процесу, немає перетинання потоків сировини, напівфабрикатів, готової продукції так, заготівельні цехи розташовуються ближче до складських приміщень, але в той же час мають зручний зв'язок з доготівельними цехами;  забезпечена потоковість виробництва і послідовність здійснення тех-нологічних процесів;  правильно розміщено устаткування;  робочі місця забезпечені необхідним устаткуванням, інвентарем, ін-струментами;  створені оптимальні умови праці.