Організація роботи м’ясного цеху кафе на 100 місць (ID:140883)

Актуальність. Для забезпечення ритмічної роботи підприємства і своєчасного випуску продукції важливе значення має наукове підґрунтя плануючого виробництва. Його необхідно використовувати для формування виробничої програми, визначення асортименту і об`єму виробництва кожного виду продукції, забезпечення найбільш повного використання існуючого або запланованого устаткування, трудових ресурсів, потужності підприємства в цілому. Індустрія ресторанної справи вже багато часу являє собою окремий, високорозвинений відділ бізнесу, в якому зайнято багато мільйонів професіоналів. Індустрія ресторанної справи орієнтована на споживача (клієнта, гостя), задоволення потреб якого є кінцевим результатом ділової активності підприємства. ... Визначимо основні елементи курсової роботи. Об’єктом дослідження в курсовій роботі є кафе «Меркурій». Предмет дослідження – організація м’ясного цеху кафе. Завдання роботи: проаналізувати особливості організації роботи м’ясного цеху кафе. ... Оборотність місця при розрахунку кількості відвідувачів торгового залу визначається за формулою: N = P * C * X / 100, де: N - кількість споживачів за годину, P - кількість місць у залі, C - відсоток завантаження торгового залу (згідно з даними X - оборот одного місця за годину. Тут же розрахуємо коефіцієнт перерахунку страв, що визначається за формулою. K = N ч / N дн, де N ч - кількість відвідувачів за годину, N дн-кількість відвідувачів за день. ... Тобто, в середньому, кафе обслуговує 512 осіб за один робочий день. Тут також необхідно врахувати, що ресторанний бізнес у Хмельницькому добре розвинений і існує досить високий рівень конкуренції. Залучати відвідувачів саме в це кафе потрібно за рахунок швидкого обслуговування і, при цьому подачі кулінарних блюд тільки хорошої, відповідної всім стандартам і вимогам, якості, за доступною більшості людей ціною. Тепер можна розрахувати плановану кількість страв, які споживаються за один день роботи кафе. Вихідними даними для визначення кількості страв є кількість споживачів і коефіцієнт споживання страв.