Гарячий цех ресторану на 400 посадкових місць (ID:156961)

Головним завданням підприємств громадського харчування – є в найбільш повному вигляді задоволення постійно підвищуючихся матеріальних і духовних потреб людини. Зараз на даному етапі розвитку нашої країни здійснюється технічне переоснащення підприємств громадського харчування, вводиться використання нових видів обробки сировини і продуктів, поточних механізованих ліній по обробці м’яса, риби і овочів, випуску н/ф, кулінарних виробів і страв високого ступеню готовності, ліній комплектації страв і виробів високого ступеня готовності. Розширення матеріально – технічної бази галузі тісно пов’язане з раціональною організацією мережі підприємств громадського харчування, будівництвом нових, які відповідають всім сучасним вимогам і реконструкцією вже існуючих. Все це здійснюється на основі проектів. Проектом називається комплексний документ, який складається із текстових (пояснювальна записка, розрахунки, обґрунтування) і графічних (креслення та схеми) матеріалів, заказних специфікацій на матеріали, вироби і обладнання, а також документів, н7а основі яких будують і експлуатують підприємство. Цільовим призначенням проекту визначаються технічні і організаційно-економічні задачі, які вирішуються в процесі проектування. Основними з них є: - організація технологічного процесу виробництва вцілому і окремих його цехів; - підбір і розміщення торгово-технологічного обладнання, систем холодильних установок, енергозабезпечення, санітарно - технічних комунікацій; - розрахунок чисельності виробничо-технічного персоналу, визначення строків рентабельності і окупності підприємств; - визначення методів видалення відходів виробництва і їх утилізації; - розробка об’ємно – планової схеми будівлі, яка відповідає технологічному процесу, вибір будівельних і оздоблювальних матеріалів і т. д.