Організація харчування в санаторіях (овочевий і кондитерський цехи) (ID:292548)

ЗМІСТ ВСТУП РОЗДІЛ 1 ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ В ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА САНАТОРІЮ 1.1 Структура та характеристика закладів ресторанного господарства санаторію…………………………………………………………............................………….....… 6 1.2 Розроблення меню підприємств харчування в санаторії…….....……7 1.3 Розроблення та характеристика структурно-технологічної схеми виробництва підприємства харчування……………………………………......................................19 1.4 Організація роботи складського господарства………………..…............21 1.5 Організація роботи заготівельних цехів……………………….....................25 1.6 Організація роботи спеціалізованих цехів…………………......….........…29 1.7 Складання графіків виходу виробничих працівників на роботу.....33 РОЗДІЛ 2 ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ ГОТЕЛЬНИХ ПОСЛУГ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА САНАТОРІЮ 2.1 Розроблення структури обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства…………………………………………………...................................................35 ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ СПИСОК ВИКОРИСТАННОЇ ЛІТЕРАТУРИ ТА ІНТЕРНЕТ-РЕСУРСІВ ДОДАТКИ