Робота виробництва птахо-гомілкового цеху дієтичної їдальні (ID:3249)

ВСПУП РОЗДІЛ ІІ 2.1. Згідно потужності підприємства ресторанного господарства підібрати необхідне технологічне устаткування в цеху 2.2. Розташування технологічного устаткування в цеху. 2.3. Розрахувати площу цеху. 2.4. Розрахувати необхідну кількість робітників та розставити їх за процесами. 2.5. Розробити та скласти виробничу програму (план-меню) 2.6. Заповнити табель обліку робочого часу згідно з графіком виходу на роботу 2.7. На підставі виробничої програми (план-меню) розраховувати необхідну кількість сировини для виконання виробничого завдання. 2.9. Розрахувати та скласти технологічні та калькуляційні карти на страви згідно з планом-меню 2.10. Кількісний склад і калорійність страв згідно виробничій програмі 2.11. Економічна ефективність цеху 2.12. Дотримання правил охорони праці і техніки безпеки при роботі в цеху ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ДОДАТКИ