Удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва страв із запечених овочів, плодів та грибів в умовах дієтичного кафе (ID:328505)

Вступ Розділ І. Cтрави з запечених овочів, плодів та грибів 1.1. Сучасний стан виробництва страв з запечених овочів, плодів та грибів в умовах дієтичного кафе, перспективи розвитку 1.2. Особливості технології приготування страв з запечених овочів, плодів та грибів 1.3. Ефективність використання нетрадиційної сировини при виробництві страв з запечених овочів, плодів та грибів Розділ II. Підвищення якості страв з запечених овочів, плодів та грибів 2.1 Об’єкти та методи дослідження 2.2 Діагностування технологічного процесу виробництва страв з запечених овочів, плодів та грибів Розділ III. Удосконалення технологічного процесу виробництва страв з запечених овочів, плодів та грибів 3.1 Обґрунтування вибору сировини, необхідних для приготування досліджуваних страв 3.2 Вимоги до оформлення та відпуску готових страв 3.3. Розроблення схеми технологічного процесу та проекту нормативної документації на нові страви з запечених овочів, плодів та грибів 3.4. Розрахунок харчової та біологічної цінності нових страв Висновки і пропозиції Список використаної літератури Додатки