Звіт про проходження комплексно-бакалаврської практики у кафе-барі «Еліна» (ID:380216)

Технологічна карта на страву — офіційний документ, на підставі якого розраховується його собівартість. Всі страви і кулінарні вироби, що є продукцією громадського харчування, виготовляються в строгій відповідності з технологічною картою, у ній вказується рецептура і технологія їх приготування. Технологічні карти не підлягають державній реєстрації у Державному комітеті стандартизації, метрології та сертифікації України. Фірмові страви та вироби повинні відповідати вимогам ГОСТ 30390-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия" та іншим чинним нормативним документам на зазначені вироби. Калькуляційна карта Пательня від "Еліни" Назва продукту Од. виміру Брутто Нетто Ціна за кг, грн Сума, грн Свинина г 225 220 40,15 9,03 Печінка г 230 220 35,12 8,08 Картопля г 350 300 3,25 1,14 Сир г 60 60 35 2,1 Загальна вартість на 1 порцію 20,36 Область застосування