Технологія виготовлення страв з ферментативного м’яса (ID:386263)

Вступ 3 1. Теоретичні аспекти досліджуваної теми 5 1.1. Значення м’яса для організму людини 5 1.2. Асортимент м’ясних страв в підприємствах ресторанного господарства 6 1.3. Використання ферментів в м’ясній промисловості 9 2. Аналіз проблеми, що вивчається, на прикладі конкретного об’єкту 18 2.1. Загальна характеристика ресторану 18 2.2. Аналіз асортименту страв з ферментативного м’яса у ресторані 28 3. Розробка рекомендацій і заходів вирішуваної проблеми 33 3.1. Складання меню з використанням страв з ферментативного м’яса 33 3.2. Технологія виготовлення нових страв та вимоги до їх якості 37 Висновки і пропозиції 40 Список використаної літератури 41 Додатки 43