Інтенсифікація технологічних процесів розробки та виготовлення виробів із борошна (ID:59583)

ВСТУП РОЗДІЛ 1 ІННОВАЦІЙНІ ПІДХОДИ ЩОДО ІНТЕНСИФІКАЦІЇ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІ ВИРОБНИЦТВА БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ 1.1. Хімічний склад та енергетична цінність борошна 1.2. Поліпшення якісних властивостей виробів із борошняних 1.3. Технологічні методи та способи поліпшення якості виробів із борошна 1.4. Технологія різних видів тіста для виробів із борошна РОЗДІЛ 2 ДОСЛІДЖЕННЯ ВИРОБНИЧОЇ ДІЯЛЬНОСТІ РЕСТОРАНУ «СУПУТНИК» ТА ВИЗНАЧЕННЯ ШЛЯХІВ ВПРОВАДЖЕННЯ ІНТЕНСИФІКАЦІЇ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ З ВИГОТОВЛЕННЯ ВИРОБІВ ІЗ БОРОШНА 2.1. Характеристика управлінсько - структурних показників діяльності ресторану «Супутник» 2.2. Дослідження асортименту та технологій виготовлення страв і кулінарних виробів в ресторані «Супутник» 2.3. Проектування процесу виробництва виробів із борошна у ресторані «Супутник» 2.4 Шляхи впровадження ресурсозберігаючих технологій у діяльності закладів ресторанного господарства 2.5. Методологія експериментальних досліджень РОЗДІЛ 3 РОЗРОБКА НОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ВИГОТОВЛЕННЯ НАЦІОНАЛЬНИХ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ ІЗ ЗАСТОСУВАННЯМ ЖИТНЬОГО БОРОШНА 3.1. Розробка технологій та дослідження властивостей виробів із житнього борошна 3.2. Визначення органолептичних показників якості готових виробів із борошна, їх нормовані фізико - хімічні та мікробіологічні показники… 3.3. Оцінка економічних показників діяльності підприємства «Супутник» та ефективність впровадження розробок ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ АНОТАЦІЯ ДОДАТКИ