Аналіз рецептурного складу та технологічного процесу виробництва кулінарної продукції зі смаженого м’яса та м’ясопродуктів (ID:74249)

Вступ 1. Огляд літератури 1.1 Класифікація страв зі смаженого м’яса та м’ясопродуктів, асортимент та загальна характеристика таких страв. 1.2 Харчова цінність та значення м'ясних страв у харчуванні. 1.3 Процеси, що відбуваються у сировині під час технологічної обробки (смаження, запікання). Механічна кулінарна обробка страв зі смаженого м’яса. 1.4 Формування страв з м’яса та особливості їх термічної обробки. Методи контролю (аналізу) готових страв зі смаженого м’яса 1.5 Висновки до 1 розділу 2. Експериментальна робота 2.1 Об’єкти та методи дослідження. 2.2 Обґрунтування вибору сировини, необхідної для приготування досліджуваних виробів (Досліджуємо 5 кулінарних виробів). 2.3 Обґрунтування послідовності етапів і режимів технологічного процесу приготування досліджуваних виробів. 2.4 Визначення харчової та енергетичної цінності приготованих виробів. 2.5 Розробка техніко – технологічних карт та схеми технологічного процесу на 5 досліджуваних кулінарних виробів. Висновок Література Додатки