Зразок роботи
ВСТУП
В сучасних умовах готелі все частіше стають місцем не тільки розміщення туристів, а й об'єктом розвитку ресторанного господарства. Розвиток цієї галузі має великий потенціал, оскільки сьогодні туристи вимагають якісного та різноманітного харчування, а також високої якості обслуговування.
Впровадження прогресивних форм і методів обслуговування, таких як обслуговування за столом, room service, банкетне обслуговування, а також концептуальна кухня, дозволяє готелям забезпечити якість обслуговування та привернути нових клієнтів.
ЗРГ можуть бути використані в готелях як один зі складових елементів їхнього бізнесу. Деякі методи та форми, що можуть використовуватись в рамках ЗРГ при готельному обслуговуванні, включають наступне:
Буфетний стіл: цей метод обслуговування дозволяє гостям готелю вибирати їжу та напої з великого асортименту страв, які розміщуються на буфеті. Це дозволяє гостям вибрати ті страви, які їм більше сподобалися, і відчути себе більш вільно, зокрема під час сніданку.
Обслуговування за столом: цей метод обслуговування передбачає, що гості замовляють страви та напої у сервісного персоналу, який подає їх на столи. Цей метод зазвичай використовується для обслуговування гостей у ресторанах та барах готелю. Він дозволяє забезпечити високу якість обслуговування, зокрема шляхом забезпечення вчасного та якісного подання страв та напоїв.
Room service: це форма обслуговування, яка дозволяє гостям замовляти страви та напої на свої номери. Це дуже зручно для гостей, які хочуть поїсти в затишку свого номеру. Room service також може бути використано для обслуговування гостей, які не можуть вийти з номера через погане самопочуття або інші причини.
Банкетне обслуговування: це форма обслуговування, яка використовується для проведення банкетів та заходів, таких як весілля, корпоративні заходи та інші святкування. Вона включає в себе планування, координацію та проведення події, а також обслуговування гостей стравами та напоями.
Концептуальна кухня: це форма обслуговування, яка використовується для підвищення іміджу готелю та привернення нових клієнтів. Вона полягає у використанні концептуальних кулінарних ідей, що створюються висококваліфікованими шеф-кухарями та стравами, які представляють унікальний досвід для клієнтів.
Використання ЗРГ може допомогти готелям покращити якість обслуговування та залучити нових клієнтів, забезпечуючи більш ефективне та організоване обслуговування.
Організація та технологія обслуговування банкетів за столом з частковим обслуговуванням офіціантами є актуальною темою в сфері ресторанного господарства.
В рамках даної курсової роботи буде розглянуто організацію та технологію обслуговування банкету на прикладі проведення «Дня народження на 26 запрошених осіб».
Метою даної курсової роботи здійснити організацію та технологію банкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами на прикладі «Дня народження» на 26 запрошених.
Основні завдання під час написання курсової роботи:
1. дати загальну характеристику ЗРГ, в якому відбувається даний вид банкету;
2. характеристику інтер’єру торгових приміщень закладу; характеристику виробничих приміщень;
3. використаних форм і методів обслуговування; розробити банкетне меню;
4. виконати розрахунки по підбору ресторанного посуду, наборів, білизни, меблів, чисельності обслуговуючого персоналу, оформити документацію;
5. зробити висновки щодо організації проведення банкету.
Технічне оснащення підприємств ресторанного господарства також має велике значення. Використання сучасних кухонних приладів та обладнання дозволяє підвищити ефективність роботи кухарів та забезпечити високу якість страв.
Напрями покращення торговельної діяльності та якості обслуговування споживачів, такі як введення програм лояльності, проведення тематичних заходів та акцій, також дозволяють готелям залучати нових клієнтів та забезпечувати задоволення потреб споживачів.
Актуальність даної курсової полягає у тому, що банкети за столом з частковим обслуговуванням є досить популярними в організації різноманітних заходів. Це може бути день народження, ювілей, весілля, корпоративна вечірка та інші події. У зв'язку з цим, виникає потреба в знаннях і вміннях з організації та технології обслуговування банкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.
Проведення банкетів є важливою складовою діяльності закладів ресторанного господарства. Вірно спланований та організований банкет забезпечує задоволення гостей, збільшення популярності закладу та збільшення прибутку. Однак, якщо організація банкету відбувається неправильно, це може призвести до незадоволення гостей, втрати репутації закладу та зменшення прибутку.
Отже, дана робота є актуальною в сучасних умовах, оскільки навчання технології та організації банкету за столом є ключовим елементом успішної діяльності в галузі ресторанного господарства
Магістр