Харчова та біологічна цінність безалкогольних та слабоалкогольних напоїв (ID:1132970)

ВСТУП Оскільки організм людини на 75% складається з води, то для підтримання водного балансу він повинен на добу споживати до 3 л води, в тому числі і у вигляді безалкогольних та слабоалкогольних напоїв. Склад сухих речовин безалкогольних та слабоалкогольних напоїв дуже різноманітний і залежить як від типу напою, так і його рецептури. Освіжаючий ефект безалкогольних та слабоалкогольних напоїв обумовлений міститься в них вуглекислотою і органічними кислотами, доданими або утворюються в процесі приготування напоїв. Багато безалкогольні та слабоалкогольні напої мають харчову цінність, яку надають їм, перш за все, цукру (фруктоза, глюкоза, сахароза та ін) і полісахариди (крохмаль, інулін тощо), фізіологічну - мінеральні речовини, вітаміни і ферменти, що вносяться до складу сировини або одержувані в процесі виробництва. Деякі з цих напоїв мають лікувальну дію, наприклад: екстрактивні напої з шипшини, з настоїв лікарських трав, мінеральні води та напої, приготовані на основі мінеральних вод. Поряд із збільшенням виробництва безалкогольних та слабоалкогольних напоїв та квасу великий розвиток в нашій країні отримала промисловість розливу мінеральних вод природних джерел. Відкрито багато нових родовищ цінних мінеральних вод. В даний час на заводах розливу випускають мінеральні води більше 150 найменувань. Освоюється розлив мінеральних вод місцевих джерел, питної очищеної води. Ці нові напої з'явилися у зв'язку з погіршенням екологічної обстановки і якості споживаної води в багатьох великих містах Росії. Об'єкт дослідження - безалкогольні та слабоалкогольні напої. Предмет дослідження – виробництво безалкогольних та слабоалкогольних напоїв. Мета дослідження - оцінка конкурентоспроможності безалкогольних та слабоалкогольних напоїв, що виробляються на заводах компанії «РОСИНКА». Завдання дослідження: 1. Дати характеристику ринку виробництва безалкогольних та слабоалкогольних напоїв вітчизняного та імпортного виробництва; 2. Проаналізувати сучасний асортимент безалкогольних та слабоалкогольних напоїв; 3. Вивчити особливості показників якості безалкогольних та слабоалкогольних напоїв, умови зберігання; 4. Визначити тенденції розвитку ринку безалкогольних та слабоалкогольних напоїв; 5. Визначити шляхи задоволення потреб покупців в якісній продукції; 6. Розглянути можливості підвищення конкуренції реалізованих безалкогольних та слабоалкогольних напоїв.