Кулінарний звіт з практики (ID:253737)

Вступ Самостійні роботи: 1. Скласти технологічні картки фірмових страв даного регіону. Самостійно 2. Скласти технологічні картки фірмових страв даного регіону. Самостійно 3. Визначити кількість сировини для приготування супів. 217. (1998р) Суп з макаронними виробами та картоплею – 45 порцій 1.124 (2000р) Юшка столична – 34 порції 4. Скласти таблицю «Продавання прозорих бульйонів, супів-пюре з гарнірами». 5. Визначити кількість сировини для приготування соусів. 6. Скласти 2-3 технологічні системи приготування яєчно-масляних соусів та соусів на рослинній олії. 813. (1998р) Соус сухарний – 36 порцій 814. (1998р) Масло зелене - 99 порцій 7. Визначити асортимент страв і гарнірів з овочів даного підприємства та внести пропозиції щодо розширення. 8. Визначити кількість сировини для приготування овочевих страв. 114. (1998р) Баклажани тушені з помідорами – 52 порції 1.197 (2000р) Бабка з гарбуза та картоплі – 39 порцій 9. Скласти технологічні картки приготування фірмових страв з овочів та грибів. Самостійно 10. Скласти технологічні картки приготування фірмових страв з борошна. 1018. (1998р) Млинчики з яблуками –56 порцій 11. Скласти технологічні картки приготування фірмових страв з борошна. 1.437 (2000р) Вареники з картопляним фаршем зі шкварками – 36 порцій 12. Визначити кількість сировини для приготування страв з риби та нерибних продуктів моря. 477.(1998р) Білуга припущена - 46 порцій 2.57(2000р) Судак, запечений в яйцях - 52 порції 13. Скласти 2-3 технологічні картки приготування фірмових страв з риби. Самостійно 14. Визначити кількість сировини для приготування страв і виробів з м’яса. 541.(1998р) Котлети натуральні парові – 66 порцій 1.308.(2000р) Биточки по-селянськи – 23 порції 15. Скласти таблицю «Підбір соусів, гарнірів до страв з м’яса порційними шматками. 16. Визначити кількість сировини для приготування страв з яєць та свіжого сиру. 456.(1998р) Сиркова маса з горіхами – 38 порцій 2.54(2000р) Рогалики з сиру – 48 порцій 17. Скласти 2-3 технологічні картки приготування фірмових страв з яєць та свіжого сиру. Самостійно 18. Розрахувати кількість сировини відповідно виробничої програми підприємства. 19. Скласти 2-3 технологічні картки приготування фірмових закусок і холодних страв. Самостійно 20. Скласти технологічні картки фірмових солодких страв даного регіону. Самостійно 21. Оформити документи на відпускання солодких напоїв, морозива у торговельний зал і філії підприємства. 22. Скласти таблицю «Характеристика лікувальних дієт», технологічні схеми приготування страв з риби, м’яса, свіжого сиру.