Технологія ігристих червоних вин резервуарним періодичним способом (ID:201121)

Вступ……………………………………………………………………………….4 1. Аналітична частина…………………………………………………………..6 1.1. Характеристика готової продукції……………………………………6 1.2. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів……………...8 2. Технологічна частина………………………………………………………..15 2.1. Принципово технологічна схема виробництва ігристих червоних вин резервуарним способом………………………………………….15 2.2. Опис принципово-технологічної схеми……………………………..17 2.3. Опис апаратурно-технологічної схеми……………………………..22 3. Розрахунок продуктів на виробництво ігристого вина…………………..23 4. Опис технохімічного та мікробіологічного контролю……………………28 Висновки……………………………………………………………………..….39 Список використаної літератури……………………………………………....40