Технологія виробництва питної води для немовлят (ID:201122)

Сучасний стан водопідготовки, на даний час має досить високий рівень. В наш час виготовляється дуже великий асортимент питних і мінеральних фасованих вод. Підприємства, що спеціалізуються на виготовленні мінеральних вод, зосередженні переважно в районах залягання відповідних природних ресурсів. Але зовсім мало підприємств, які готують якісну фасовану питну воду для немовлят. Якісна вода для немовлят повинна мати характерні властивості питної води- прозорість, відсутність запаху, нейтральний смак, мати низьку мінералізацію. Це може бути свіжа, кип’ячена вода з-під крана, попередньо пропущена через побутовий фільтр, або бутильована вода. Лікарі часто рекомендують використовувати саме таку воду, тому що при її виробництві дотримуються всі гігієнічні вимоги і вона дійсно безпечна для здоров'я малюка. Основна перевага при використанні бутильованої води - це гарантований контроль низького рівня мінералізації. Вода для дітей ділиться на дві категорії: вода для відновлення (тобто для приготування дитячого харчування із сухої суміші) і питна вода. Мінеральний склад питної води дещо перевищує допустимі для новонародженого показники з основних мікро-і макроелементів, тому її рекомендують давати дітям старше півроку і не використовувати для розчинення сухих продуктів. Вода для відновлення більш м'яка, це вода подвійного призначення. Вона дозволена дітям з перших днів життя. Вода для дітей поділяється на: - Вода з 0 до 3 років; - Вода для дітей дошкільного та шкільного віку. Існують правила маркування бутильованої води для немовлят: - Вода повинна мати у своїй назві термін «з перших днів життя», «дитяча». - На етикетці має бути винесено назва організації, яка дає офіційний медичний висновок про воду. - Бутильовану воду не можна кип'ятити. - Зберігати воду треба при низькій температурі, в холодильнику. Лікарі радять орієнтуватися на термін зберігання дитячих соків, 48 години. Відкриту пляшку води бажано використати протягом дня, тому що до неї можуть потрапити різні мікроорганізми. - Для харчування дітей раннього віку можна використовувати лише негазовану воду. Лікувально-профілактичні води теж не підходять через високе насичення мінеральними солями. Питну воду фасовану можна споживати дітям з перших днів їх життя і до 3 років для фізіологічних, санітарно-гігієнічних та господарсько-побутових потреб у тому разі, якщо вона відповідає таким вимогам: - не обробляється реагентами, не містить консервантів та не є штучно мінералізованою; - фасується в скляну тару та тару одноразового використання об'ємом не більше 6,0 дм3 із зазначенням на етикетці строку її придатності та умов зберігання після розгерметизації тари згідно з результатами державної санітарно-епідеміологічної експертизи цієї води - вміст амонію не перевищує 0,1 мг/дм3; - розливається на лінії розливу, що не використовується для розливу мінеральних вод, алкогольних та безалкогольних напоїв. Метою даного дипломного проекту є розробка удосконаленої технології підготовки фасованої питної води для немовлят. Оскільки дана вода має більш жорсткіші вимоги, то їй необхідно приділяти особливу увагу. 1. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 1.1 Структура і режим роботи підприємства Компанія та завод з виробництва води знаходяться в екологічно чистому історичному районі. Вода видобувається з артезіанської свердловини Юрського геологічного водоносного горизонту глибиною 291 м. На заводі знаходиться власна виробнича лабораторія, в якій кожна партія води обов'язково проходить суворий контроль якості в незалежних акредитованих лабораторіях перед тим, як потрапити до споживачів. Загальна площа об’єкта підприємства- 1720 м2 Якість і безпечність води підтверджені незалежними центрами досліджень: ДП «Укрметртестстандарт», лабораторіями при Міністерстві охорони здоров'я України, Українським науково-дослідним інститутом медицини , Інститутом гігієни та медичної екології ім. А. Марзєєва, Випробувальної лабораторією іонного обміну та адсорбції КПІ, Міський та районної санітарно-епідеміологічними службами м. Києва. Будинок складається з 2 поверхів та підвального приміщення. Завод забезпечує фасованою питною водою навчальні заклади, державні установи та підприємства. Об’єми виробництва становлять 6 м3/год. Працівники підприємства працюють в дві зміни , з понеділка по п’ятницю . На підприємстві працює 48 робітників: - Засновник - Директор - Представник ВК( керівник групи НАССР) - Директор з виробництва - Директор з якості - Офіс-менеджер - Системний програміст - Бухгалтер - Керівник відділу продажів - Начальник відділу по роботі з клієнтами - Менеджер з логістик - Менеджер з продажу - Старший оператор - Оператори - Прийомоздавачі готової продукції - Комірник - Обробник тари та технологічних ємкостей - Інженер- технолог /Спеціаліст з ОП - Технік-лаборант - Прибиральниця - Оператори колл-центру - Водії-експедитори - Експедитор