Характеристика асортименту борошняних кондитерських виробів. Принципова схема виробництва кави розчинної сублімованої. Призначення та параметри технологічних операцій. (ID:241789)

Борошняна кондитерська продукція представлена великою групою виробів, різноманітною за асортиментом. Це улюблені продукти харчування багатьох верств населення, особливо дітей. Названі вироби займають значну питому вагу в загальному обсязі продукції, що виробляється закладами ресторанного господарства і спеціалізованими кондитерськими цехами, представлені в основному борошняними кондитерськими і булочними виробами. Булочні вироби виготовляються переважно здобними, тобто з великим вмістом цукру, жиру та яєць. Борошняні кондитерські вироби відрізняються привабливим зовнішнім виглядом, приємним ароматом і смаком. В основному ці вироби солодкі на смак, за рахунок використання великої кількості цукру [2, c.108]. Асортимент борошняних кондитерських виробів дуже різноманітний і його можна згрупувати за кількома ознаками.