ДОСЛІДЖЕННЯ УМОВ РОЗЩЕПЛЕННЯ БІЛКА КУРЯЧОГО ЯЙЦЯ РІЗНОГО ВИРОБНИЦТВА ПІД ДІЄЮ ФЕРМЕНТІВ ШЛУНКОВОГО СОКУ (ID:984089)

ВСТУП Як відомо, куряче яйце є одним з основних продуктів харчування в усьому світі. Людина протягом тисячоліть намагалася виявити найцінніші властивості даного продукту та використати їх в своєму харчуванні. Проблема дослідження корисних властивостей компонентів яйця споконвіку була актуальною, але в епоху використання генномодифікованих продуктів стала найбільш гострою у зв’язку зі зміною харчового раціону курей. Тема наукової роботи «ДОСЛІДЖЕННЯ УМОВ РОЗЩЕПЛЕННЯ БІЛКА В СКЛАДІ КУРЯЧОГО ЯЙЦЯ РІЗНОГО ВИРОБНИЦТВА ПІД ДІЄЮ ФЕРМЕНТІВ ШЛУНКОВОГО СОКУ» є актуальною, тому що пов'язана з визначенням тривалості розщеплення білка яєць різного виробника, а значить встановлення користі білка різних видів. Ми навіть візуально можемо побачити різницю у вигляді яйця домашнього та промислового виробництв. Кожен пересічний споживач має знати, який продукт обрати для харчування. Метою роботи є порівняльний аналіз складу яйця домашнього та промислового виробників, зокрема вивчення тривалості розщеплення білка. Основними завданнями при виконані роботи є: ● вивчення будови та хімічного складу курячого яйця; ● вивчення особливостей будови, хімічних властивостей білка; ● дослідження умов розщеплення білка під дією ферментів шлунку; ● проведення експериментального аналізу розщеплення білка під дією ферментів шлунку на пептони та амінокислоти; ● інформування споживача про переваги яєць певного походження. Об’єкт дослідження: білок курячого яйця різного походження Предмет дослідження: умови розщеплення білка ферментами Методи дослідження: ● порівняльно-описовий метод: дозволяє описати властивості білка та його сполук; ● статистичний метод використовується для створення бази даних про білки, що входять до складу продуктів харчування; ● експериментальний метод: дозволяє виявити вміст білка за допомогою якісних реакцій; ● метод лабораторного аналізу допомагає провести підготовку до якісних реакцій; ● математичний аналіз: забезпечує проведення математичної обробки даних на основі проведених хімічних досліджень. Наукова новизна роботи полягає у дослідженні тривалості розщеплення білка яєць різного походження. Практичне значення наукової роботи полягає у вивченні особливостей хімічного складу яєць різного виробництва та встановленні оптимальних умов для покращення якості продукту. Робота складається з двох розділів з висновками до них, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків