Зразок роботи
ВСТУП
Ресторанна сфера постійно змінюється залежно від світових подій і потреб клієнтів. Однак через війну та глобальну пандемію одні тенденції втратили актуальність, а інші набули. За останній час у ресторанному бізнесі було багато проблем. Те, що раніше було лише планом впровадження, тепер є життєво важливою потребою, а те, що раніше було звичним, стало майже розкішшю. Власникам довелося змінювати формати, щоб вижити, а гостям довелося адаптуватися до нових обставин. Таким чином, найважливішим для кожного з нас зараз є турбота про своє здоров’я та життя, а також про здоров’я та життя наших близьких. Багато компаній, у тому числі ресторанні, впроваджують цю тенденцію, ставлячи на перше місце ідею безпечного споживання з максимальною користю для гостя. Війна та коронавірус змінили світову економіку, зупинивши розвиток ресторанної галузі на роки. Крім технологічної складової, пов’язаної з особливостями приготування їжі, сучасні процеси харчування мають образний компонент, який проявляється як візуальна частина оформлення продукту, так і контекстний формат процесу, який визначається подібним рішенням.
Нещодавно нестандартне подавання коктелiв в кафе, ресторанах, клубах набирає популярності. Хоча смак напоїв важливий, вигляд напою також важливий. Фуд-дизайн є модним видом сучасного мистецтва, який поєднує творчий підхід до продуктів, безпосередньо процес приготування напою, дизайн упаковки продуктів, дизайн інтер’єру, маркетинг, дизайн текстилю та посуду. Цей вид мистецтва ще досить молодий. Приготування коктельного шедевра є таким же захоплюючим процесом, як і робота над красивим полотном, а готовий продукт часто перевершує дизайн-об’єкт. У ресторанах клієнти все більш вимогливі як до смаку страв, так і до того, як вони оформлені.
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ КЕЙТЕРИНГУ
1.1 Визначення концепту подієвого кейтерингу
Сьогодні подієвий кейтеринг — це більше, ніж просто нагодувати гостей. Це демонстрація особливої гостинності на особистій території, коли концепція заходу повністю включає гастрономію. Коли страви, які є бездоганними за смаком і подачею, супроводжуються концептуальним дизайном, оригінальним одягом і анімаційним шоу. Коли атмосфера дозволяє гостям повністю зануритися в процес і повністю зануритися в нього, спостерігаючи, як кухарі готують страву в реальному часі, обробляють велику дичину, створюють шоколадні абстракції або готують морозиво з рідкого азоту. Це той випадок, коли концепція втілена в кожній деталі, тому весь персонал одягається в стилістику заходу, будь то витончені балерини, артисти на ходулях або персонажі відомого роману чи легендарного фільму. Немає меж для творчості. Рішення та ефект WOW є основою подієвого кейтерингу. Таким чином, щоб гості з радістю згадували той день, коли кейтеринг обслуговував їх, через місяць, рік і навіть п’ять років.
Культура подієвого кейтерингу значно зросла. Особливо це стосується компаній. Хоча компанії зараз запрошують професіоналів кейтерингу. Дівчина-секретар нашвидкуруч готувала частування для іноземних делегацій, коли вони прибули в офіс. У сусідньому магазині вона купувала ковбасу, сир і хліб, діставала ікру і збирала бутерброди. Або згадайте весілля 90-х років. Деякі сім'ї організували банкет у ресторані
Магістр