ПрАТ "Шосткинський хлібокомбінат" (ID:1048381)

ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ, СИМВОЛІВ, ОДИНИЦЬ, СКОРОЧЕНЬ ТА ТЕРМІНІВ ПрАТ - Приватне акціонерне товариство ГСТУ - Міждержавний стандарт ISO/IEC - Міжнародна організація по стандартизації ДСТУ - Державні стандарти України ТУ - Технічні умови НАССР - аналіз ризиків і критичні контрольні точки   ВСТУП У сучасному промисловому середовищі симбіотичний зв’язок між теоретичними знаннями та практичним застосуванням має першорядне значення для розвитку різних секторів. У цьому звіті розповідається про практичний досвід, отриманий під час занурювального стажування на ПрАТ «Шосткинський хлібозавод», поважному підприємстві агропромислового комплексу. Цей заклад є свідченням конвергенції наукових принципів та ефективності роботи у сфері виробництва харчових продуктів. ПрАТ «Шосткинський хлібозавод» є невід'ємним учасником виробничого ланцюжка, орієнтованого на випуск високоякісних хлібобулочних виробів. Розташований на перетині точного машинобудування та сільськогосподарської практики, завод є прикладом відданості як технологічним інноваціям, так і дотриманню традиційних методів. Синтез цих підходів позиціонує об’єкт як важливий предмет для дослідження, надаючи унікальну можливість спостерігати складну взаємодію між теорією та практикою в контексті реального промислового середовища. Протягом усього періоду стажування було здійснено комплексне вивчення операційних процесів, заходів контролю якості та технологічних досягнень, які застосовуються на ПрАТ «Шосткинський хлібозавод». Мета полягає в тому, щоб з’ясувати практичні наслідки теоретичних принципів у повсякденному функціонуванні підприємства, проливаючи світло на нюанси динаміки, які підкреслюють виробництво основних продуктів харчування. Цей звіт побудований так, щоб описати багатогранні аспекти, з якими стикнулися під час стажування, охоплюючи спостереження, аналізи та роздуми про виклики та успіхи, які були свідками в рамках операційної діяльності ПрАТ «Шосткинський хлібозавод». Наступні розділи містять поглиблений аналіз прийнятих методологій, використаних технологій і ширших наслідків для об’єднання наукових знань із промисловою практикою Коли ми починаємо цю аналітичну подорож, очікується, що отримані знання внесуть внесок у колективний резервуар знань у сфері агропромислових процесів.   РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПРАТ "ШОСТКИНСЬКИЙ ХЛІБОКОМБІНАТ" 1.1 Загальна характеристика хлібокомбінату ПрАТ "Шосткинський хлібокомбінат" – підприємство, засноване у 1978 році, спеціалізується на виробництві хлібобулочних та кондитерських виробів. У 1996 році воно було реорганізовано у відкрите акціонерне товариство. Розташоване в Шостці, підприємство має проектну потужність 73 тонн хлібобулочних виробів та 3 тонни кондитерських виробів на добу. Спеціалізація включає виробництво хліба, булок, бубличних виробів, сухарів, тістечок, печива, пряників та кексів. Територія підприємства охоплює 1,61 гектара, з яких 0,81 гектара під будівлями та 0,8 гектара – озелененням. В комплексі є виробничі, адміністративно-побутові, трансформаторна підстанція та інші споруди. Для забезпечення конкурентоспроможності на ринку, підприємство постійно вдосконалює технології та автоматизує лінії виробництва. Робота підприємства ведеться в умовах ринкової економіки, і воно самостійно визначає напрямок діяльності, планування та ринок збуту, володіє мережею фірмових магазинів. У 2001 році на виставці "Хліб-2001" підприємство отримало 2 бронзові медалі та спеціальний диплом[3, c. 416]. Підприємство "Шосткинський хлібокомбінат" забезпечує цілодобовий контроль технологічного процесу та якості сировини і готової продукції. З 1998 року вони розробляють рецептури та виробляють більше 20 видів хлібобулочних і кондитерських виробів. Зараз працює 294 спеціалістів. Є кондитерська дільниця, артезіанські свердловини для водопостачання, електрообладнання та системи безпеки. Є медичний пункт і відповідні умови для безпеки праці. Підприємство є юридичною особою, яке самостійно визначає напрямок своєї діяльності, взаємодіє з ринком і має право укладати договори та вести торговельні відносини. Забезпечення свіжою і різноманіт- ною продукцією для населення залежить від правильної організації збуту. Продукція, яка не реалізована в строк, залишається для переробки, що негативно впливає на ефективність виробництва. Ринками збуту є місто Шостка та його околиці, а також підприємство має власні магазини. Продукція також постачається до більше ніж 124 гуртових споживачів та інших установ на договірній основі. Хлібопекарна галузь в Україні – ключова у харчовій промисловості. Здатна задовольнити різні потреби населення у хлібних виробах, це важливо для соціальної стабільності. Основна мета – виробництво конкурентоспроможної продукції з використанням прогресивних технологій та ресурсозбереження. Розвиток галузі ґрунтується на інноваціях, новій техніці та науковій організації праці. Особлива увага приділяється якості, харчовій цінності та новим сортам виробів. Зростає використання нетрадиційних сировин, таких як молочні продукти та рослинні білки, що збагачує хліб корисними речовинами. Безтарне перевезення та зберігання сировини, застосування прогресивних технологій у приготуванні тіста – це важливі напрямки розвитку галузі. Велика увага приділяється раціональній витраті сировини та максимальному використанню виробничих потужностей. Здійснюються заходи для зменшення затрат та втрат сировини у виробництві хліба в Україні. Удосконалення технології та асортименту продукції, покращення якості, зниження собівартості – постійні завдання для науковців і практиків. В галузі існують актуальні проблеми, і головні напрямки їх вирішення включають: • Впровадження раціональних технологій енергозбереження виробництва хліба. • Технічне переоснащення і обладнання підприємств сучасними засобами. • Розширення сировинної бази, використання нетрадиційних видів сировини. • Підвищення споживчої цінності хлібних виробів за рахунок нових інгредієнтів. • Розширення асортименту продукції, виробництво поліпшених видів хлібу. • Забезпечення необхідної якості продукції, виготовленої з особливого борошна. • Розв'язання проблеми зберігання та випікання хліба заморожених тістових заготовок, захист від псування та хвороб. Хлібопекарська галузь України має важливе соціальне і стратегічне значення. Вона забезпечує населення хлібними виробами, які є основним продуктом харчування. Однак обсяги виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Україні мають стійку тенденцію до спаду. За 2011 рік виробництво хліба на 1 особу склало лише 46,1 кг, що менше 50% від норми споживання. При цьому значна частина хліба виробляється малими підприємствами та в домашніх умовах. Потужності підприємств з виробництва хліба та хлібобулочних виробів використовуються лише на 30%. Разом з тим, значна частина матеріальнотехнічної бази спеціалізованих хлібопекарських підприємств морально застаріла та фізично зношена[4, c. 365]. 1.2 Опис продукції ПрАТ "Шосткинський хлібокомбінат" До складу продукції ПрАТ «Шосткінський хлібокомбінат» включають [1]: - хлiб та хлiбобулочнi вироби нетривалого зберiгання; - хлiб пшеничний; - хлiб житньо-пшеничний i пшенично-житнiй; - вироби булочнi; - вироби здобнi. Для визначення рівня конкурентоспроможності продукції побудуємо матрицю БКГ та матрицю Дженерал Електрик Мак-Кінсі. Побудуємо для продукції ПрАТ «Шосткінський хлібокомбінат» матрицю БКГ з врахування двох факторів частка ринку та темп приросту ринку [2, с. 208]. Відповідно до позицій у матриці визначають чотири типи товарів, за кожним з яких можуть бути визначені маркетингові стратегії. 1. «Знаки запитання» - це товари, які перебувають на початковому етапі життєвого циклу і потребують значних коштів для їх підтримки. Високі показники темпу зростання ринку і низька відносна частка ринку потребують значних фінансових витрат, спрямованих на збільшення частки ринку. Можливі стратегії: інтенсифікація зусиль і вкладання коштів або елімінація (виключення з портфелю). 2. «Зірки» - це товари, які перебувають на етапі зростання життєвого циклу, є лідерами на даному ринку і потребують значних коштів для підтримання. Можлива стратегія - стратегія підтримання конкурентних переваг. З часом «зірки» перетворюються на «дійних корів». 3. «Дійні корови» - це товари, які перебувають на етапі зрілості, приносять високі прибутки, які використовуються для фінансування інших товарів (висока частка ринку і низькі темпи зростання). Маркетингов стратегія для цих товарів - стратегія «збирання врожаю» і підтримання конкурентних переваг. 4. «Собаки» - це товари, які перебувають на етапі спаду життєвого циклу і позиція яких є найменш привабливою (низькі темпи зростання ринку і низька частка ринку). Пріоритетною для таких товарів вважається стратегія елімінації. На базі побудови матриць БКГ та Дженерал Електрик-Мак Кінсі можемо вказувати, що високим рівнем конкурентоздатності відзначається хліб пшеничний та хліб пшенично-житній та житньо-пшеничний, що належить до «зірок» згідно матриці БКГ та до першого поля згідно другої ма- триці, що вказує на високий попит на дану продукції та швидкі темпи росту ринку. Стосовно виробів булочних та здобних, дана продукція відзначається також високим рівнем конкурентоздатності однак характеризується незначною часткою ринку та високими темпами її росту. Проблемними видами продукції вважаємо хліб та хлібобулочні вироби нетривалого зберігання, тобто кондитерську продукцію, що характеризується низькою питомою вагою на ринку та незначними темпами росту і відповідно низьким рівнем конкурентоздатності, що потребує негайно вжиття заходів стосовно даного виду товарів. На основі даної матриці визначимо стратегії розвитку в розрізі видів продукції досліджуваного підприємства. Таблиця 1.2 – Стратегічні напрями розвитку для ПрАТ «Шосткінський хлібокомбінат»: Стратегії розвитку Хліб пшенично-житній Хліб пшеничний • Стратегія вкладення інвестицій; • Стратегія розширення виробництва Хліб житньо-пшеничний • Стратегія зростання рівня конкурентоспроможності; • Стратегія збільшення частки ринку Вироби булочні Вироби здобні • Стратегія вибіркового розвитку Хліб та хлібобулочні вироби нетривалого зберігання • Стратегія збору урожаю 1.3 Сировинна база, водні та енергетичні ресурси ПрАТ "Шосткинський хлібокомбінат" Вся сировина, що надходить на ПрАТ «Шосткинський хлібокомбінат» та направляється в цехи повинна проходити перевірку та оцінюватись по класу, сорту та марці. Сировина є одним із найважливіших елементів усякого технологічного процесу. Якість сировини, його доступність і вартість у значній мірі визначають основні якісні й кількісні показники промислового виробництва. Для приготування хліба білого подового використовують сировину і матеріали у відповідності з ГСТУ 158.00389676.009-2000 гігієнічних висновків Міністерства охорони здоров`я, вимогам чинних нормативних документів та документів ПрАТ «Шосткинський хлібокомбінат»». 1.4 Вимоги до якості та безпеки основної сировини ПрАТ "Шосткинський хлібокомбінат" Ефективне функціонування підприємств в умовах динамічного ринкового середовища, агресивності їх зовнішнього оточення, значної конфліктності інтересів стейкхолдерів вимагає побудови комплексної системи управління ризиками. Обов’язковою умовою при цьому є отримання всебічної та достовірної інформації щодо кількісних параметрів реальних та потенційних ризиків. Практика ризик-менеджменту свідчить, що ефективність управлінських рішень визначається, головним чином, якістю процесу оцінки ризиків. Питанням оцінки ризиків присвячене широке коло як вітчизняних, так і закордонних наукових праць. Однак, на нашу думку, інформація щодо ключових теоретико-методичних аспектів оцінки ризиків в найбільш структурованому вигляді наведена у міжнародних стандартах ризикменеджменту [5, с. 36-42]. Відповідно до ISO/IEC 31010:2009 Risk Management – Risk assessment techniques ― оцінка ризиків є частиною ризик-менеджменту та представляє собою структурований процес, в межах якого ідентифікуються способи досягнення поставлених цілей, проводять аналіз наслідків та ймовірності виникнення загрозливих подій для прийняття рішення про необхідність обро- бки ризику [6,7]. Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» (ст. 1) визначає, що «оцінка ризику – це науково обґрунтований процес, який включає ідентифікацію небезпечного фактора, характеристику небезпечного фактора, оцінку його впливу, характеристику ризику» [8]; Сафонова М.Ф. наголошує, що оцінка ризиків – це процес систематизованого вивчення й узагальнення професійних думок про вірогідність настання несприятливих умов або подій [9, с. 23-31]. Хохлов Н. В. визначає, що оцінювання – кількісний опис виявлених ризиків, у процесі якого визначаються такі характеристики, як імовірність настання несприятливих подій та розмір можливих збитків. В процесі оцінки формується набір сценаріїв розвитку несприятливих подій і для різних ризиків можуть бути побудовані функції розподілу вірогідності понесення збитків [10, с. 72-79]. 1.4.1 Показники якості основної сировини Основна сировина: – борошно пшеничне вищого сорту – згідно з ГСТУ 46.004-99 «Борошно пшеничне. Технічні умови»; – питна вода – згідно з ДСТУ 7525:2014 «Вода питна. Вимоги та методи контролювання якості», підготовлена; ДСанПіН 2.2.4-171-10 Державні санітарні норми та правила «Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною» – дріжджі хлібопекарські пресовані – згідно з ТУ У 18.8-00383295- 005:2005; – сіль кухонна – згідно з ДСТУ 3583:2015 «Сіль кухонна. Загальні технічні умови».