Зміст
Задача 56
Визначте продажну цін на ковбасу «Столична» для підприємства ресторанного господарства.
Ціна виробника без ПДВ за 1 кг ковбаси – 42 грн.
Витрати підприємства ресторанного господарства – 29%, рентабельність – 26%, ПДВ – 20%.
Задача 57
Визначте продажну ціну одного бутерброда з ікрою зернистою лососевою для ресторану.
Норма витрат продуктів на один бутерброд:
- хліб – 20 г
- масло вершкове – 20 г
- ікра – 10 г
- вартість зелені – 1,5 грн.
Ціна надходження за 1 кг:
- хліб – 4,5 грн.
- масло вершкове – 38,0 грн.
- ікра – 450 грн.
Націнка – 70%
ПДВ – 20%.
Задача 58
Для бару «Зустріч» придбано курячі стегенця за ціною 32,0 грн. за 1 кг.
Розпорядженням керівника підприємства на цей товар встановлено націнку в розмірі 100%.
Визначити продажну ціну 1 кг курячих стегенець.
Задача 59
Їдальня закупила масло домашнє за ціною 40 грн. за 1 кг (у т.ч. ПДВ – 6,67 грн.). Визначити продажну ціну масла, якщо розмір націнки на підприємстві становить 45%.
Задача 60
Для ресторану закуплено на ринку 10 пучків петрушки на суму 15 грн. і 5 пучків зеленої цибулі на суму 22 грн. Загальна сума покупки становила 37 грн.
Результати зважування показали, що придбано 1 кг зелені та 0,5 кг зеленої цибулі.
Розмір націнки за петрушку на підприємстві ресторанного господарства становить 125%, на зелену цибулю 120%
Визначити продажну ціну за 1 кг купленої сировини.
Задача 61
Складіть калькуляцію та визначте продажну ціну салату «Вітамінний» для їдальні.
Продукти Закладка на 100 страв, кг Роздрібна ціна за 1 кг, грн.
Зелений горошок 2,6 10,0
Морква 2,6 2,5
Майонез 2,0 11,0
Яйця (десяток) 2 8
Сир «Голандський» 1 55
Цибуля 1 3
Сіль 0,2 1,3
Перець 0,05 52,5
Магістр