Удосконалення технології соусу «Майонез» з додаванням каротиноїдів (ID:722566)

Зміст Вступ РОЗДІЛ 1 ВИКОРИСТАННЯ КАРОТИНОВМІСНОЇ СИРОВИНИ У ВИРОБНИЦТВІ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ 1.1 Технологічні аспекти виробництва соусів. 1.2 Аналіз рецептурного складу соусів. 1.3 Каротиновмісна сировина та особливості хімічного складу. 1.4 Перспективи використання каротиновмісної сировини для виробництва соусів. РОЗДІЛ 2 ОРГАНІЗАЦІЯ, ОБ’ЄКТ, ПРЕДМЕТИ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ 2.1 Організація досліджень 2.2 Характеристика сировини 2.3 Методи досліджень РОЗДІЛ 3 ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ КАРОТИНОВМІСНОЇ СИРОВИНИ У ТЕХНОЛОГІЇ СОУСУ ТИПУ МАЙОНЕЗ ТА ДОСЛІДЖЕННЯ ЙОГО ВПЛИВУ НА ЯКІСТЬ НОВОЇ ПРОДУКЦІЇ 3.1 Дослідження властивостей каротиновмісної сировини, визначення хімічного складу та харчової цінності. 3.2 Дослідження процесу екстрагування каротиновмісної сировини. 3.3 Розробка рецептурного складу та технологічної схеми виробництва нового виробу. 3.4 Сенсорний аналіз органолептичних показників якості майонезу з використанням каротиновмісної сировини 3.5 Розрахунок харчової цінності та показників безпечності нової продукції. 3.6 Визначення показників якості майонезу та зміну їх під час зберігання. РОЗДІЛ 4 АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ВИЗНАЧЕННЯ НЕБЕЗПЕЧНИХ ЧИННИКІВ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ РОЗДІЛ 5 РОЗРАХУНОК ОЧІКУВАНОГО ЕКОНОМІЧНОГО ЕФЕКТУ ВІД ВПРОВАДЖЕННЯ НОВОГО ПРОДУКТУ Висновки Список використаної літератури