Науково практичнi основи технологii хлiба (ID:1124474)

ВСТУП Білки є невід'ємною частиною харчових продуктів, що мають велике значення. Життя неможливе без них, і ця істина завжди підкреслюється при розгляді органічних матерій. Існує постійний цикл, в якому азот перетворюється для біосинтезу амінокислот і білків. Тварини споживають рослини, апсорбують амінокислоти та перетворюють їх у свої власні білки. Люди вживають їжу з тварин і рослин, конвертуючи амінокислоти у власні тканинні білки. Після смерті живих організмів органічні молекули розкладаються мікроорганізмами, азот потрапляє у грунт, де його асимілюють фіксуючі бактерії, перетворюючи його на органічні речовини, і цей цикл повторюється. Білки широко використовуються у виробництві хлібобулочних виробів. Додавання вітамінів до хліба має сенс для певних груп населення та регіонів із невигідною екологічною ситуацією, а також для виробництва масових видів хліба і булочних виробів із сортового пшеничного борошна з низьким вмістом вітамінів.