Курсова НАССР (Розроблення документації системи управління безпекою сметани 10 % на молокопереробному підприємстві. (ID:286133)
Зміст
ВСТУП ................................................................................................................................... 3
РОЗДІЛ 1. СИСТЕМА УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕКОЮ ЯК ГАРАНТ ВИРОБНИЦТВА КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНЇ ПРОДУКЦІЇ ................................ 6
1.1Аналіз системи НАССР у молокопереробній промисловості ................................... 6
1.2Методологія розроблення системи безпечності харчових продуктів - НАССР ... 9
РОЗДІЛ 2. РОЗРОБЛЕННЯ БЛОК-СХЕМИ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧВОГО ПРОДУКТУ ......................................................................................................................... 18
2.1 Опис технологічного процесу виробництва сметани 10% термостатним способом ............................................................................................................................ 18
2.2. Способи надходження сировини на підприємство ................................................ 21
РОЗДІЛ 3. РОЗРОБЛЕННЯ ДОКУМЕНТАЦІЇ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕКОЮ СМЕТАНИ 10% ......................................................................................... 22
3.1. Опис продукції та визначення її використання за призначенням ........................ 22
3.2. Визначення та аналіз потенційно небезпечних чинників при виробництві сметани 10% жирності .................................................................................................. 24
3.3. Визначення критичних точок контролю ................................................................ 28
РОЗДІЛ 4. РОЗРОБЛЕННЯ РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕКОЮ ХАРЧОВОГО ПРОДУКТУ НА ОСНОВІ ПРИНЦИПІВ НАССР ........................................................................................................ 31
ВИСНОВОК ........................................................................................................................ 36
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ....................................................................... 37
Додаток 1 ...................................................................................................................... 39
Додаток 2 ...................................................................................................................... 40
Додаток 3 ...................................................................................................................... 43
Додаток 4 ...................................................................................................................... 52
Додаток 5 ...................................................................................................................... 56
Додаток 6 ...................................................................................................................... 58
Додаток 7 ...................................................................................................................... 60
Зразок роботи
РОЗДІЛ 3. РОЗРОБЛЕННЯ ДОКУМЕНТАЦІЇ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕКОЮ СМЕТАНИ 10%
3.1. Опис продукції та визначення її використання за призначенням
В таблиці 3.1. наведено опис сметани 10% жирності ТМ «Чайка», який містить у собі інформацію стосовно показників безпечності: склад, фізичні та хімічні характеристики, вид обробки, пакування, термін та умови зберігання та метод збуту. Слід зазначити, що стандарт ISO 22000 [7] також вимагає складання опису кожного інгредієнту....
Визначення передбачуваного способу споживання харчового продукту є надзвичайно важливим для подальшого розроблення плану НАССР. Воно повинно базуватися на типовому очікуваному способі вживання харчового продукту кінцевими користувачами. Передбачуваними споживачами сметани 10% жирності є населення усіх вікових категорій без обмежень, за винятком особливо уразливих груп споживачів, осіб, хворих на захворювання шлунково-кишкового тракту та тих, що мають алергічні реакції на молоко та молочні продукти, тобто інтолерантних до лактози.
У таблиці 3.2 наведено усі інгредієнти та допоміжні матеріали для виробництва сметани 10% жирності, а також нормативні документи, у яких наведені вимоги до них.....
3.2. Визначення та аналіз потенційно небезпечних чинників при виробництві сметани 10% жирності
Для визначення усіх потенційно небезпечних чинників, які мають місце на всіх етапах виробництва сметани 10% жирності використовують «дерево прийняття рішень»...
Результати аналізу ідентифікованих небезпечних чинників оформлено у вигляді додатку 3, де наведені заходи керування та запобігання появи, усунення або зменшення небезпечного чинника до гранично-допустимого рівня.
У таблиці 3.4 наведено перелік запобіжних дій кожного ідентифікованого небезпечного чинника, тобто заходи, які потрібно здійснити на кожному етапі технологічного процесу виготовлення сметани 10 % жирності....
Інші роботи з даної категорії:
Магістр