Процеси та апарати харчових виробництв (ID:600663)

Раціональне та ефективне використання теплової енергії є сьогодні визначальним фактором у виборі стратегії технічного та технологічного переозброєння підприємств. Якість, ціна, надійність, економічність та доступність сервісного обслуговування – ось ті критерії, на які орієнтується більшість організацій, що приймають рішення щодо закупівлі необхідного обладнання. Наочність і очевидність техніко-економічних переваг новітніх технічних і технологічних рішень, порівняно з морально застарілим обладнанням, є основною та необхідною умовою, яка має враховуватися при виборі відповідного обладнання. Але найважливішим критерієм вибору апарату є його економічна обґрунтованість. Економія тепло-ресурсів дозволяє знизити ціну на продукцію, що виготовляється, що не мало важливо в умовах жорсткої конкуренції. Вибір режимів пастеризації зумовлюється технологічними умовами і властивостями продукту. При вмісті в продукті компонентів, відмінних низької термостійкості, потрібно застосовувати тривалу пастеризацію. Процес тривалої пастеризації хоч і забезпечує надійне знищення патогенних мікробів і найменшу зміну фізико-хімічних властивостей молока, однак вимагає великих витрат, пов'язаних з використанням малопродуктивного обладнання. Пастеризаційні установки трубчастого типу призначені для пастеризації в потоку молока і зливання. Всі установки забезпечуються системами автоматичного контролю і регулювання температури пастеризації. По продуктивності трубчасті пастеризатори не поступаються пластинчатим пастеризаторам. Метою курсової роботи є: чітке уявлення об’єкту проектування його технологічне призначення і процеси що відбуваються в ньому, опанувати методику розрахунку даного об’єкта