Розроблення заходів внутрішнього аудиту СУБХП для оператора ринку ПрАТ «Лантманнен Акса» з виробництва сухих сніданків - кульок з какао «START» (ID:754925)

ВСТУП Внутрішній аудит - це заходи самоконтролю щодо оцінки відповідності СУБХП оператора ринку встановленим вимогам, а також перевірка готовності СУБХП до проведення планових заходів державного контролю. Внутрішній аудит проводиться силами оператора ринку, відповідно до затвердженого плану вищим керівництвом. До участі у проведенні аудиту можуть залучатися як висококваліфіковані співробітники оператора ринку так і зовнішні незалежні органи, які мають підтвердження своєї компетентності у цій галузі. Метою курсової роботи є розроблення заходів внутрішнього аудиту СУБХП для оператора ринку ПрАТ «Лантманнен Акса» з виробництва сухих сніданків - кульок з какао «START». Об’єктом дослідження є система управління безпечністю харчових продуктів НАССР на ПрАТ «Лантманнен Акса». Предметом дослідження є елементи внутрішнього аудиту СУБХП для оператора ринку з виробництва сухих сніданків - кульок з какао «START». Основними завданнями під час виконання курсової роботи є: - навести характеристику вимог щодо розробки та впровадження постійно діючих процедур заснованих на принципах НАССР; - охарактеризувати систему управління безпечністю виробництва сухих сніданків - кульок з какао «START»; РОЗДІЛ 1. СИСТЕМА НАССР, ЯК ЗАПОБІЖНИЙ ІНСТРУМЕНТ КОНТРОЛЮ ТА УПРАВЛІННЯ НЕБЕЗПЕЧНИМИ ФАКТОРАМИ ВИРОБНИЦТВА 1.1. Вимоги щодо розробки та впровадження постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР. Державне регулювання у сфері безпечності харчових продуктів здійснюється з метою захисту життя, здоров’я та інтересів споживачів. На сьогодні, в Україні застосування системи НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) є обов’язковим для всіх підприємств, які займаються виробництвом або введенням в обіг харчових продуктів, що передбачається Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»[1]. Система НАССР (англ. Hazard Analysis and Critical Control Point) є єдиною системою управління безпечністю харчової продукції, яка довела свою ефективність і прийнята міжнародними організаціями. 1.2. Система НАССР для виробництва сухих сніданків - кульок з какао «START» Впровадження системи НАССР на підприємстві з виробництва сухих сніданків розпочинається зі створення наказу по підприємству та формування його політики (Додаток А). Наступним кроком є розроблення документованих програм-передумов (ПП) та впровадження їх на практиці. Під час розроблення ПП враховують вимоги санітарних норм і правил, а також вимоги GMP (належна виробнича практика) і GHP (належна гігієнічна практика), так як реалізація цих програм здійснюється по всьому харчовому ланцюгу – від лану до столу, що дозволить істотно знизити загрозу забруднення продукції і попередити багато захворювань[12]. 1.3. Управління документацією СУБХП Основною вимогою стандарту ДСТУ ISO 22000:2019 «Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-якої організації в харчовому ланцюгу (ISO 22000:2018, IDT)» є наявність задокументованих процедур управління документацією, оскільки саме документація є надійним підтвердженням функціонування СУБХП на підприємстві[6]. Документація системи НАССР поділяється на: базову - план НАССР, процедури; оперативну - протоколи, записи.