Характеристика, асортимент сировини. Страви та гарніри з макаронних виробів. (ID:81307)

ЗМІСТ ВСТУП 3 РОЗДІЛ І. АСОРТИМЕНТ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ, ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ. 5 1.1. СПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ, ХІМІЧНИЙ СКЛАД ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ СИРОВИНИ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ. 5 1.2. КЛАСИФІКАЦІЯ ТА АСОРТИМЕНТ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ. 5 1.3. СИРОВИНА. ПІДГОТОВКА ДО ВИРОБНИЦТВА. 8 1.4. ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОКАЗНИКІВ. 10 1.5. ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ. 12 1.6. ДЕФЕКТИ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ. 14 РОЗДІЛ ІІ. СТРАВИ З МАКАРОННИХ ВИРОБІВ 17 2.1.ЗНАЧЕННЯ СТРАВ З МАКАРОННИХ ВИРОБІВ. 17 2.2. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ ІЗ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ. 19 2.3. СТРАВИ З МАКАРОННИХ ВИРОБІВ. 20 ВИСНОВКИ 22 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 24 ДОДАТКИ 25