Організація роботи м'ясо-рибного цеху (ID:1125695)

Вступ Громадське харчування відіграє значущу роль у житті суспільства, найбільше повно задовольняючи потреби людей у харчуванні. Підприємства харчування виконують функції виробництва, реалізації та організації споживання кулінарної продукції в спеціально організованих місцях. Ці підприємства провадять самостійну господарську діяльність, але в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств. Галузь громадського харчування є важливою частиною народного господарства, і вона ґрунтується на єдній формі організації виробництва та обслуговування споживачів, розрізняючись за типами та спеціалізацією. Громадське харчування стало однією з перших галузей, яка адаптувалася до ринкових відносин під час перехідного періоду. Процес приватизації підприємств громадського харчування відбувався швидко, і змінювалася організаційно-правова форма цих підприємств. З'явилося багато приватних малих підприємств. Багато з підприємств громадського харчування мають комерційну спрямованість, але разом з тим розвивається соціальне харчування, таке як їдальні при виробництвах, студентські та шкільні їдальні. З'являються також комбінати харчування та фірми, які відповідають за організацію громадського харчування. Метою цієї курсової роботи є проведення проектування підприємства громадського харчування в сучасних економічних умовах в Україні. Для досягнення цієї мети необхідно вирішити такі завдання: 1. Надати техніко-економічне обґрунтування необхідності проектування підприємства громадського харчування. 2. Скласти виробничу програму підприємства громадського харчування. 3. Провести розрахунок виробничих цехів підприємства. 4. Виконати графічну частину роботи. Предметом дослідження є результати проектування гарячого і м’ясо-рибного цехів пиріжкової на 60 місць і пивного бару на 30 місць по місцю проживання.