Особливості технології та контроль якості сировини і матеріалів при виготовлені шоколаду (ID:145087)

1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПІДПРИЄМСТВО ТА АСОРТИМЕНТ ПРОДУКЦІЇ Підприємство ТОВ "Актив-Лтд" ТМ "Росичі" на ринку з 1994 року. Ідеєю створення підприємства послужило бажання зберегти і розширити накопичений досвід кращих українських фахівців кондитерського виробництва. Підприємство виробляє цукерки ручної роботи преміум класу, а так само торти і тістечка. Застосовуючи тільки натуральні інгредієнти без консервантів з додатками фруктів і горіхів, підприємство дарує для своїх покупців найкращі відчуття смаку та гарного настрою-чим завоювало популярність серед покупців. Незважаючи на високу якість, перевірена часом, підприємство постійно прагне до вдосконалення виробництва та розробці нових рецептурних рішень. Ця політика дозволяє завойовувати все нових і нових шанувальників нашої продукції серед населення. "Вибираючи нашу продукцію, ви вибираєте не просто кондитерські вироби "Росичі"- це вибір якості, незабутнього смаку і гарного настрою" Основною продукцією ТОВ «Актів – ЛТД» є цукерки , а саме: Цукерки «Суфле «Танго Ананасне» Цукерки вагові в ящиках з гафрокартону масою до 10кг. Термін придатності 4 місяці при умові зберігання в сухих, чистих, добре провітрених приміщеннях при температурі 18 ± 3 ° С і відносній вологості не більше 75 %. Не містить ГМО. • Зовнішній вигляд – поверхня глазурована шоколадом рівним або хвилястим шаром • Форма – прямокутна • Смак та запах – притаманні шоколадній глазурі. 4. ВПЛИВ ТЕХНОЛОГІЇ НА ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ШОКОЛАДУ На формування споживних властивостей шоколаду впливає, в першу чергу, технологія виробництва. Якість шоколаду також залежить і від того, наскільки ретельно й довго відбувалося конширування (інтенсивне вимішування при високих температурах). У результаті цієї процедури з шоколадної маси випаровується зайва волога, усуваються грудочки, а також витискаються летючі кислоти та надмірна гіркота. Для розрідження шоколадної маси та оптимізації її відливання у форми додається, як вже було сказано раніше, какао-масло та лецитин. Звичайний шоколад конширується близько доби, шоколад найвищої якості може коншируватися до семи днів, оскільки недостатнє конширування шоколаду може привести до посереднього смаку і підвищеної кислотності. Ключова стадія виробництва шоколаду — темперування, під час якого слідкують щоб какао-масло перейшло в найбільш стабільну форму, забезпечуючи тим самим твердість шоколадки, блискучу поверхню та тривалі строки зберігання. Суть даної операції у швидких змінах температури шоколадної маси у вузькому діапазоні температур (33-270С) протягом 1-2 хвилин. Саме темперування знижує ймовірність «посивіння» шоколадної плити, коли при високих температурах (вище 210С) поверхня шоколаду втрачає блиск і на ній з’являється матовий жировий наліт, відомий кожному споживачеві. Шоколадну масу готують із какао тертого, цукрової пудри, какао масла з додаванням ароматизаторів. Багато видів шоколадної маси включають інші речовини, що поліпшують органолептичні властивості, склад і харчову цінність шоколаду: горіхи смажені терті і подрібнені, молоко і вершки сухі, молоко згущене, фосфатиди, глюкозу, вафлі подрібнені, коньяк, лікер тощо.