Фактори формування споживних властивостей, асортимент і якість сосисок (ID:67818)

ЗМІСТ ВСТУП.………………………………………………………………………..… 3 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ФОРМУВАННЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ, АСОРТИМЕНТУ І ЯКОСТІ СОСИСОК……………. 5 1.1. Ринок варених ковбасних виробів………………………………………. 5 1.2. Формування споживних властивостей сосисок в процесі виробництва.. 8 1.3. Характеристика асортименту сосисок………………………………….. 10 1.4. Вимоги до якості і дефекти сосисок……………………………………… 12 2. ПРОВЕДЕННЯ ЕКСПЕРТИЗИ ВАРЕНИХ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ….. 16 2.1. Об’єкти і методи дослідження…………………………………………… 16 2.2. Оцінка якості сосисок за органолептичними і фізико-хімічними показниками……………………………………………………………………. 20 2.3. Структура асортименту сосисок у магазині «Сільпо»……………….. 24 ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ…………………………………………………. 26 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………………………….. 28 ДОДАТКИ…………………………………………………………………….. 30