Технологія виробництва житнього хліба (ID:325447)

Хліб – це вироби з житнього, пшеничного борошна різних сортів, а також їх суміші масою більше 500 г. Вони відрізняються сортом борошна, з якого виготовлені, рецептурою, смаковими якостями, формою, вагою, оздобленням верхньої скоринки тощо. З давніх часів хлібом називають зерно злакових. У більш вузькому розумінні хлібом називають різноманітні вироби, випечені з подрібненого зерна (борошна), тобто хлібні вироби. Хліб відіграє надзвичайно важливу роль у житті людини живильною і біологічною цінністю. Він також має особливі органолептичні властивості і структуру, які забезпечують його гарну засвоюваність. Це геніальний винахід людства. Хлібні вироби – одні з основних продуктів людини. За медичними рекомендаціями, добова кількість його споживання у різних країнах світу коливається від 150 до 500 грам на душу населення. Цей продукт славиться, адже має багато харчових властивостей, необхідних людині. Такими є зокрема білки, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна. Завдяки споживанню хліба ми майже вдвічі задовольняємо власну потребу у вуглеводах, на третину – у білках, у багатьох вітамінах, солях фосфору і заліза. Забезпечення населення борошняними виробами з підвищеною харчовою цінністю завжди було для спеціалістів даної галузі досить актуальним завданням . Відомо, що хліб є практично ідеальним об’єктом для збагачення харчовими добавками функціонального призначення, оскільки належить до соціально вагомих продуктів. Продукти, що виробляються із сировини, яка в повній мірі забезпечує поживними та біологічно цінними речовинами життєво важливі системи організму, – це завжди об’єкт пильної уваги вчених та спеціалістів. Важливе значення при вирішенні цієї проблеми мають хлібобулочні вироби з використанням цілого зерна злакових, що дозволяє впроваджувати ресурсозбережні технології та забезпечувати покриття дефіцитних харчових нутрієнтів в організмі людини.