Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства з кавовою концепцією на прикладі кав’ярні «Цар Хліб» (ID:1140770)

Складність завдань, що постали сьогодні, обумовлена значною ємністю ринку ресторанного господарства, наявністю великої кількості своєрідних контингентів споживачів з притаманними тільки їм специфічними вимогами до організації процесу обслуговування. Це ускладнює вирішення проблем як на стадії організації, так і теоретичного осмислення суті цього процесу, факторів впливу на його моделювання і управління. Перехід країни на ринкові умови господарювання обумовив кардинальні зміни у цій сфері економічної діяльності: суттєво збільшилася частка закладів з колективною і приватною формами власності, розширилася мережа загальнодоступних закладів ресторанного господарства, у тому числі ресторанів, закладів швидкого обслуговування, спеціалізованих закусочних різних типів тощо. Це супроводжувалося певними змінами в організації їх роботи, трансформацією вимог до приготування та оформлення страв, посиленням уваги до потреб споживачів з урахуванням їх платоспроможності. Створюються заклади, спроможні задовольнити потреби як споживачів з високим рівнем доходів, так і тих, хто потребує соціального захисту. При цьому важливо забезпечити рівень обслуговування, який гарантує як безпеку споживання продуктів харчування, так і відповідність асортименту та властивостей реалізованої продукції й послуг рівню цін. Тому поряд із закладами ресторанного господарства з високими технологіями обслуговування створюються і такі, в яких використовується традиційна технологія приготування, подавання страв та обслуговування. Метою завдання є ознайомитись з oрганізацією обслуговування споживачів в закладі швидкого обслуговування на прикладі їдальні «Перше-Друге». Завдання роботи: Дослідити та проаналізувати обслуговування споживачів в закладі швидкого обслуговування на прикладі їдальні «Перше-Друге», розглядаючи:  характеристика закладів швидкого харчування. Методи та форми обслуговування гостей;  організація обслуговування споживачів у закладах швидкого обслуговування. Культура обслуговуючого персоналу;  аналіз процесу обслуговування споживачів у їдальні «Перше-Друге»;  дослідження роботи закладів швидкого обслуговування міста щодо покращення організації обслуговування споживачів;  шляхи покращення обслуговування споживачів у їдальні «Перше-Друге». Об’єкт дослідження в курсовій роботі виступає їдальня «Перше-Друге».